新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！7 p% h6 f( J6 |( n: {, y

8 |4 E/ j$ S' D- H7 Y% ]9 Q糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
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    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
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: F8 m6 q" F, G: i5 W    新年快乐！
8 ~& r+ ]! n: A/ z  U准备材料：  S" a: K1 C/ u* c& E% G
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块/ T& ~) C5 ^; T- R7 B
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准备调料：3 p: R: N3 h# S! x; `
油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
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* U3 i/ I5 J/ G# R! k, x制作过程：
1 j1 e: i- \8 b7 t' T8 F/ I1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
- j7 X7 k+ R+ J2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
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3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。7 Q: S( k1 O( {5 j& g8 c, U
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4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
; Q6 m7 L3 y. P; O/ e- W% F5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
% Y. V9 f% v' G& H5 Z6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
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小提示：7 U/ q' S2 M1 M
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。" p3 _* W0 [1 \  g, d( {
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。+ b; V" S7 V. ^' G
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糖醋汁的做法! {. x1 V0 p! T% m& Z* s2 S
准备调料:
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白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺/ L& `* i7 ^* U& m7 _
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做法：将所有调料混合均匀即可。
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) u' A7 ?! F# ?" A小提示：( b' c: I6 j( X' m* T' x
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
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2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。  Q& g' J$ I0 R7 Z) Y. c2 Z0 i

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