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支枕听河流

2010-7-28 19:40
绝色美味-香煎龙凤翅[18P]

图片高清,载入较慢,但我敢保证这等待是值得的) t- Q* x6 U- r  X

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您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励!请点一下红心:-)
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0 r+ o" L' c, X4 Z" e/ v- e) E先给大家上张极具诱惑力的成品图!
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香煎鸡翅: V8 _+ A) z. ~) `+ ]7 F: w2 E
龙么就是虾,凤么就是鸡翅膀啊,我是标题党,哈哈!
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0 ^4 a  M' f. q7 _& }材料:鸡翅、大虾;西芹、花菜、葱、小红辣椒;盐、鸡精、糖、白酒、胡椒粉
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Step 1. 芹菜、小红辣椒切丁;葱切葱花,葱白和葱绿分开;花菜掰小待用(Tips:芹菜表面有很多茎的,用刀或者削皮器挂掉,不然吃起来搁牙;辣椒切开后去籽,这样不会太辣,菜也比较美观。)" z3 ^5 t" O3 {/ ?5 S

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这里有个概念我电视上学到的,在处理材料是,按照食物污染度由轻到重的顺序,基本就是先处理蔬菜类,再处理肉类,这样就不用洗案板了,估计大家都知道的,我多嘴了-.-
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/ S6 j5 y- V0 v! D, M2 w, WStep 2. 鸡翅洗净去骨,然后用盐小腌一下。
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去骨的方法:把鸡中翅两个骨头的连接处剪掉,然后用手顺着骨头把肉往下挂,再把两根骨头向相反方向掰开,这样与翅尖的连接处自己就断了。手劲小的MM可以先用小刀绕着骨头划一圈。
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Step 3. 虾子去头去壳去沙线,不过虾头虾壳都要留着哦,要派用场的
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6 O, R6 Z1 t" r 去沙线的简单方法:用牙签在虾身第2节的地方插进去往外挑就行了,啊是很easy
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Step 4. 把处理好的虾子放入保鲜袋中压成虾泥; L0 D( n! R9 ^: X1 A, M: Z$ ~, U; ?/ I

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Step 5. 虾泥里加入芹菜丁、葱白、少量淀粉和盐后揉搓均匀
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0 z% F# |* z% B' p0 VStep 6. 在保鲜袋的一角剪个小口,就像蛋糕裱花那样的,然后把虾泥填入鸡翅里) f% T- \3 r3 I$ c* ]; t

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Step 7. 将鸡翅皮朝下放到平底锅里,开中火煎,煎到鸡皮焦香后翻面,同样煎到焦香。, I/ S& j1 b0 S) o" L2 x
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+ f* R& Z" t$ B- `) u7 e" LStep 8. 在煎鸡翅的空档,把花菜放到加了盐和油的滚水里烫熟,捞出后加点鸡精拌一下,这样比较有味道。0 v4 @" b* Y+ ]' E, m) a5 d
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Step 9. 等鸡翅两面煎得差不多的时候倒入白酒,盖上锅盖闷烧一下;等酒精挥发掉后加入辣椒丁,葱花煸香,加盐调味。4 D$ q6 J2 Y. B- z- Z: Y
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9 X5 \5 e& R; _Step 10.最后出锅前撒上白胡椒粉拌匀,然后就是摆盘了,怎么漂亮怎么摆就是了。
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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-7-29 16:26 编辑 ]

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积分 用户名 时间 理由
金币 +10 落叶归根 2010-7-29 13:40 发帖辛苦啦!
威望 +1 落叶归根 2010-8-15 14:02 精华
贡献 +1 落叶归根 2010-8-15 14:02 精华


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