入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)
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您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)
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传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& G$ |/ h0 D; n+ y& ~3 L2 R
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
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. Q* f( j! J! ]/ F8 E; ?6 ~这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。$ d! M' D/ }" y& i* }) w2 h
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下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！0 G l# `$ Y- z2 l1 h3 m& U* a, a3 W
5 x- c0 ]8 |6 J A% h9 H3 t' y. v食材, k" l9 M6 M; L" {9 g! B
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；: i y$ X8 m* i/ B; }
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：' T* J; Q+ [" t. n( u, T1 U- z. \
1. 豆腐丝
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3. 黑木耳丝8 s. j3 d) |$ O7 K$ G5 ?( ?
4. 蟹肉棒. T1 I- W- X2 J2 d- k1 w: D1 ?$ k
5. 鸡蛋丝- H$ [+ o1 x5 ?1 q% J) k) N
6. 清鸡汤（加适量的盐）' Q( N8 x. P4 B& x
7. 水淀粉0 i. r! Q; X E x6 w* O; w7 a
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& ~0 X; d4 y; `步骤1 g9 z- u5 _2 A0 ?6 {
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
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3. 黑木耳切丝. S( s6 `) F3 L% \/ F* ~0 C7 ^ v
4. 蟹肉棒切丝* g/ i' X& ]( r8 \; ^6 O
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& Q w: k/ g3 F; J% J
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
* d& H: c* \0 ^6 M& q3 U7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌0 }& `6 f8 v, s. _. @
, K& X* h! |0 G8 Y% D Y3 k5 n1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气( S5 j3 a8 }9 x4 R5 b
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/ T K/ \$ A, p5 Q1 x) m7 G2. 扁尖切丝
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, Z9 Q1 G& O- d* }, y4 [% n3 J) f0 ^* V5 x( G3. 黑木耳切丝' G. Y& z$ o& a7 }- b. g: C L5 D
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4. 蟹肉棒切丝7 p7 { H+ N1 Z4 P5 ^
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝5 |6 \- N' \6 W0 i
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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' J( D5 B, s$ s) {9 W4 g" ~/ F7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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5 ^0 p. B: t+ }, \9 c# @9 ^5 [大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！
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做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊
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还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。
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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ] | |
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