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原帖内容
canlan521

2013-9-5 19:09
南乳花生猪脚煲

简介小时候最讨厌这种肥腻的肉，每次吃猪手猪脚，都会把皮咬出来，只吃瘦的部分。老妈总会在一旁苦口婆心地教育，傻妹，这是美容的呀。以前我以为大人们只是在引诱多我吃肥肉而已。如今赶在奔三的路上，终于明白老妈的苦心，现在但凡看到这种糯糯的黏黏的疑似骨胶原的食物都大咽口水。

     食谱来自舌尖上的中国一个不经意镜头掠过的一本书，叫《老爹妈思厨》，书里采访的一位奶奶传授的方子。奶奶说，“一大口肥而不腻的猪脚肉，是我最大的享受”。做法我自己稍稍改了一下。同时向各位爱厨房爱生活的亲，极力推荐这本书，此书采访了香港几十位老人，让他们回忆最怀念的味道，并在文章末尾向大家示范菜谱。菜式大都是非常传统朴实的粤菜上海菜马拉菜，语言也如菜式一样朴实无华，但每次看到老人家那种最原始的情怀时，眼角都会不自觉泛起点点泪光。
用料  
猪脚 一只花生米 一把
八角 半个南乳 2块
南乳汁 3匙冰糖 1小块
酱油 2匙老抽 1匙
姜片 10片蒜头 2瓣
米酒 1匙花生油
南乳花生猪脚煲的做法  

  • 1.花生提前泡2小时

  • 2.猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

  • 3.大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。

  • 4.姜切片备用。

  • 5.锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。

  • 6.全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。

  • 7.期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。


[ 本帖最后由 canlan521 于 2013-9-5 19:10 编辑 ]

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金币 +6 枚 wj无为 2013-9-6 21:58 发帖辛苦啦！


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