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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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. e) i% R! m5 k/ I* G4 x  k) l0 |

做法:
0 p" f# I# o; w9 J3 e; e# f# ~* G/ X& K2 w" W! G
一、材料
, N. T8 ~8 y" _0 ?! S+ [1 H用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
* V( \8 @* M  A1 t" W量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗9 C( t: l% ]* f& k2 k

5 P. d4 k( f1 J8 d( r" G% N3 }
; w& M) O& K9 a/ B二、步骤
. c, I3 A* n& s7 S$ |- G$ c. \; {1、打鸡蛋~
  p7 ]2 p9 A. i! W" b
3 r# k3 P9 ]8 E3 [* M9 g, R5 D2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
/ o& [% d# y0 r/ h. K  z. T0 Y) O6 l1 M! \5 k: h$ e, G1 K
3、放入量杯
0 Q- K) g* R3 T4 q0 P# }: j% p3 `" k3 g
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
, y2 k( M7 {7 n- W2 N; [6 y) ], b. T$ v9 s: u+ Q, I
5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了2 }* \4 n7 ^7 C, s7 x3 R
9 y3 f) y* E9 s9 X
7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中+ `% m0 H+ z4 j. a
  F5 o; R# F" o: V& P
盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
) U" ?& Y, ]6 {, |# e; Q0 M0 W# I3 K. [0 V! n5 D# G5 X% g$ U1 n1 u

* U# z4 r% }/ Q8 O8 O# v9、锅中水煮开,上锅蒸& b2 M, y- d9 y) ~# F) Q7 x

5 d& }( a, x, }9 K. M10、将葱洗净沥干水,剁碎待用
* t+ U% O4 h; Q
* M! s) N/ a8 X2 L. n11、我用中火蒸了10分钟。
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12、取出,去掉锡箔纸
* ^4 z1 G9 e5 w9 d/ D% U
- D/ E+ Y8 j7 w4 a' F  `4 H0 @0 ^13、放少许生抽
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14、放上葱花
. G9 b% S5 Z& z. v. E  p5 b
( C* m* u, n6 n8 e/ z2 C% ~15、滴几滴芝麻油
# O" D6 \0 l% @# n1 D" t3 j' ^, A* Y! Q5 D
OK了!!!4 u& ?) z. `" B- h) l6 T4 B
9 P9 X0 T* q8 e7 }

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& J, z7 |/ p! C3 G, \5 B/ a+ c : ~, r  K2 r* S6 b% l3 e

* f( }$ o5 a3 k7 K( Q8 x$ d: t/ K 8 P- @  h) O; G! {

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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩, x8 K  Z: c5 F" n
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点6 i) \, j! @; z2 D3 s
1、一定要加温水,不要加自来水
2 j, L0 q" Q9 t2、用保鲜膜覆盖
' i9 H  @3 X0 A3 ]- b3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:
0 X+ i" o* L* N/ Z# K: J0 D1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。
2 ~/ A; ]" d  d5 d. T& P* L2:鸡蛋和水的比例是1:25 i: b% F  h8 M8 [$ q0 R5 }" _
3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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