标题:
家常菜红烧鲫鱼
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作者:
underfire2
时间:
2011-10-21 03:43
标题:
家常菜红烧鲫鱼
前天刚刚学会发帖~~有些不规范的操作~~其实是因为本人不会~~哈哈
版主提醒之后本人大概学习了下贴图方法~~不知道能不能成功~~今天试发一下~~~
前天晚上做了道红烧鲫鱼~~这是川菜里比较常见的一道家常菜了~~之所以叫“家常”------1 食材普通 2 做法简单
下面就言归正传~~嘿嘿~~
首先准备食材：
主料：鲫鱼
辅料：蒜、姜、葱、干辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、酱油
然后剖鱼~~要注意将鱼的腹膜清理干净（就是黑黑的那块）
接着在鱼身两侧刈上花刀~这样可以容易入味~
再在鱼的两侧均匀抹上一些盐~甚至腹腔内也可以弄一点~稍微做点前期的入味~有些厨师喜欢用点芡粉或者面粉~个人认为会影响鱼皮的口感~嘿嘿~
现在就下入配料煸香~~~这里有几个地方要注意下：因为主要是炒出香味~所以火不能太大~等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用~
跟着就用剩下的油用来煎鱼~油温6分就可以~~煎到两面微黄（当然也可以稍微煎老点）~
然后放一小碗水（有高汤自然就更好啦~）开始煮~~~水开后加入料酒和酱油（去腥调味上色）
跟着就可以放入先前的配料一起烧~不停的把汁浇在鱼上~保证均匀受热
差不多接近尾声了~~鱼盛盘后洒上葱花~再试下锅里汤汁味道~~如果觉得满意就调好一碗底的水淀粉下锅烧芡汁~
最后淋上芡汁~~~嘿嘿~~完成！
这次简直不像在交流美食~~反而像学习论坛图文混排多些~~哈哈哈哈~~而且传图搞来搞去麻烦~~很多图片都省了~~偷个懒~~望大家见谅~~~毕竟是新手上路嘛~~不知道这个帖子能不能什么加精华加原创之类的哦~~~哈哈哈哈~~
最后再上张成品图~~
总而言之~~其实菜怎么做没所谓~~好吃与否人人有别~~
作者:
dddjjjqqq
时间:
2011-10-21 06:49
哇哦好美味。。。一个人生活压力太大，鱼什么的完全不会做
作者:
langmanyishi
时间:
2011-10-21 09:01
嗯，看着真是就如同家里自己做的菜肴一样，感觉挺亲切的只是没机会尝一口哈
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-10-22 10:54
欢迎新人，但是我想你拿不到精华原创之类的了，因为在几天前，有人发过这贴子。
你可以去看看中华美食区， 红烧鳊鱼[18P]
作者:
ikpo007
时间:
2011-10-22 14:36
这种做法，真的很好啊，非常喜欢
作者:
巴顿2500PLUS
时间:
2011-10-22 21:28
自己做的跟这个比起来，实在是太逊了，有机会要尝一口。
作者:
百事我乐
时间:
2011-10-24 12:48
我很喜欢吃鱼，所以我一定得试试，尝尝，嘿嘿
作者:
花自飘林hzpl
时间:
2011-10-24 15:27
图文并茂很不错！不过我要提醒一下楼主：
1.这是鳊鱼，不是鲫鱼，估计楼主也没在意!
2.这图有人发过，在哪里我就不说了！
3.但是，还是要感谢楼主，毕竟发帖不易，辛苦！
作者:
883470
时间:
2011-10-24 16:05
怎么这看上去象是条不少于1斤2两的鳊子啊，呵呵 我很喜欢红烧鳊子每次朋友来家我都会烧这道菜，看见LZ的帖子让我想起兄弟情深，真好。
作者:
killer055
时间:
2011-10-24 22:25
川菜吃上去大多数都是带着麻辣味的，后劲很足的啊
作者:
抓破美人脸
时间:
2011-10-24 23:29
红烧鲫鱼的确好吃啊，每次放假我妈都要做给我吃。楼主的经验还蛮丰富的。
作者:
8770706
时间:
2011-10-25 13:37
楼主这话有道理 其实菜怎么做没所谓~~好吃与否人人有别~~
作者:
shi88695811
时间:
2011-10-25 15:36
看见是好，不知味道如何，管它司马鱼，好吃就行了
作者:
1234shadow
时间:
2011-10-25 16:51
稍微放点白糖，能够提鲜的。我每次烧红烧鲫鱼的时候都会放点，大家不妨试试
作者:
wwg1976
时间:
2011-10-25 20:04
图文并茂，说得很详细，有机会自己也作一下，哈哈
作者:
小号哦搞
时间:
2011-10-25 20:21
很美味啊。确实像楼上说的这不是鲫鱼
作者:
xiaoliu2251
时间:
2011-10-25 20:36
那不是鲫鱼，鲫鱼哪有这样的。应该是鳊鱼吧。
作者:
流浪的ren
时间:
2011-10-26 10:11
标题:
回复 4楼 的帖子
这个图好像就是红烧鳊鱼吧？怎么看也不是鲫鱼
作者:
sdwoku22
时间:
2011-10-26 11:52
都是又实惠又容易做的美食啊。
看的我都想来碗干饭，配着下肚了。
作者:
tejiang
时间:
2011-10-26 23:08
标题:
回复 10楼 的帖子
按照楼主教的方法做了，味道巴适。制作简单。
作者:
飞天佛
时间:
2011-10-26 23:12
太普通的鱼，不一样的做法，结果当然不同，色香味都有
作者:
caomaoren2
时间:
2011-10-26 23:28
烧的挺好的喜欢红烧的菜我一定得试试麻辣味的
作者:
birdlovewoman
时间:
2011-10-27 14:38
各人口感不一样 我喜欢喝鲫鱼熬汤 奶白的鱼汤 想起扑鼻 楼主其实应该把豆瓣鱼拿出来秀 川菜我也会 嘿嘿
作者:
mlwm
时间:
2011-10-27 16:26
个人觉得 淡水鱼中，最鲜美的就是鲫鱼，河豚除外。喜欢红烧的，奈何刺太多。
作者:
飞天佛
时间:
2011-10-27 16:54
楼主你搞错了，菜名是 红烧鲫鱼 ，可是图片上是鳊鱼，呵呵
作者:
吉祥兽
时间:
2011-10-27 17:00
很美味么，看了就想尝尝啊，改天也要学着做做，豆瓣酱什么时候下？
作者:
carter006
时间:
2011-10-27 22:27
家常菜红烧鲫鱼 看图这个味道不错， 家常菜， 而且容易做
作者:
47172246a
时间:
2011-10-28 09:32
看起来没什么特色啊，来几个有特色的吧，你这菜算是家常中的家常了
作者:
騎壵哈魯誃
时间:
2011-10-31 19:28
果然是家常菜。。步骤很清楚，我一下就学会了。哈哈哈。。。O(∩_∩)O~~
作者:
xxin_liu
时间:
2011-10-31 19:57
这个好，把红烧鲫鱼的全过程呈现了出来，想学习的有福气了
作者:
286227370
时间:
2011-10-31 20:02
我都流口水了,应该味道还是不错,学习了.
作者:
清风飘仙
时间:
2011-10-31 20:26
红烧的味道浓，下饭正好，但我觉得新鲜鲫鱼还是以清蒸为好，有清新鲜甜的味道。
作者:
acajou
时间:
2011-10-31 22:09
这个应该是北方那边的做法吧，做出来的颜色不是很好，有点黑
作者:
boylf
时间:
2011-10-31 22:18
看上去似乎不是很好看的样子啊，比吃过的鱼卖相差了点，就不知道味道怎么样
作者:
jjjjj
时间:
2011-11-1 11:58
又学了一招，平常最爱吃鱼
但总做不好
不是有腥味
就是没有鱼味
明天就去实践下
作者:
51cartoon
时间:
2011-11-2 11:29
鲫鱼的刺比较多，最好吃的是野生的，还是弄鱼汤最好了。红烧的没有家常菜的味道。
作者:
ifuckfuckyou
时间:
2011-11-5 22:47
煎鱼老是粘锅，不知道怎么回事啊！我老婆喜欢吃鱼呢。
作者:
清美优
时间:
2011-11-9 15:31
这个菜的那个汁真的挺多的觉得还不错的了卖相还行
作者:
dtleegq
时间:
2011-11-9 16:17
看上去比较正点，胃口大开的样子啊！不错支持希望继续努力
作者:
haoxy
时间:
2011-11-9 23:31
来这的人，补肾是最重要的了。哈哈，我也得好好补补了。
作者:
zhjf010
时间:
2011-11-9 23:42
我说看着这条鱼不像鲫鱼，不过也知道叫什么鱼，看了后面才知道叫鳊鱼，鲫鱼没这么肚子大吧
作者:
幻海
时间:
2011-11-11 01:03
看了lz的做法，觉得还是可以在家里试一试的。
作者:
qiuyi82888
时间:
2011-11-11 16:38
满实用的，下载就照单做一次，看看怎么样啊，谢谢分享啊
作者:
alucard_kk
时间:
2011-11-11 19:33
川菜的地道的地方在于味道浓
鲜辣
但是。。对于我这样的北方人在四川吃很不习惯
每个地方的习俗不通啊
作者:
wang2333
时间:
2011-11-11 20:14
说得是比较详细，不知道我做不做得出来啊？试试看吧
作者:
113087033
时间:
2011-11-12 11:47
鲫鱼带辣的一般比较很少吃。偶尔吃一些麻辣锅就很满足
作者:
8770706
时间:
2011-11-12 18:48
红烧鲫鱼真的很是好吃的我从小就比较喜欢吃
作者:
tomcatjerry
时间:
2011-11-12 20:31
最后一张图看的直流口水啊，明天找家川菜馆试一试了。四大淡水鱼中还是鲫鱼的肉最好吃，虽然刺多，个头小。
作者:
asdqazqwe
时间:
2011-11-14 21:34
如果在最后的芡汁里加点糖和醋会更加香的。
作者:
thunder521
时间:
2011-11-15 08:34
红烧鲫鱼我最喜欢吃了，就是不知道楼主这种做法味道，咋样
作者:
1365256
时间:
2011-11-15 08:34
怎么这条鱼看着那么像是鲳鱼呢？难道是我眼花了？谢谢楼主
作者:
巴索罗缪大熊
时间:
2011-11-15 09:52
有点无语了，看图片好像是鳊鱼来的吧，怎么是鲫鱼呢
作者:
ddjsq
时间:
2011-11-15 17:17
喜好钓鱼，光想找一些鱼的做法，好天天换换样
作者:
datianjin
时间:
2011-11-20 22:28
嗯，看着真是就如同家里自己做的菜肴一样，感谢楼主，毕竟发帖不易，辛苦
作者:
jn0426
时间:
2011-11-20 22:45
这个楼主没法图啊！不知道你说的这个川菜辣不辣啊！一般川菜都很辣
作者:
lyh789
时间:
2011-11-21 09:23
配料搭配的很好；做出来的味道只定好吃袄；但我觉的汤有些多；在少些欠汁色稀些更好；
作者:
heyang8384
时间:
2011-11-21 10:51
不怎么喜欢吃鱼~不过看起来好香
作者:
ttnewhome
时间:
2011-11-21 19:21
鱼可是本人的最爱，尤其是鲫鱼，原来主要是清炖，还有糖醋吃法，楼主提供的真可是解我之馋，非常满意。
作者:
sunny_shit
时间:
2011-11-21 23:59
前几天，实在不知道吃什么了，于是想做个红烧鲫鱼吃，我做饭不好，完全第一次尝试，结果shit，难吃死了。。。表示来学习的。。。
作者:
我不寂寞
时间:
2011-11-22 01:57
红烧鲫鱼其实最关键的就是 葱
第一口尝的也 应该是 葱
作者:
feieryuedui
时间:
2011-11-22 17:29
原来这不是鲫鱼呵呵，我说怎么看都不像，这鱼拿来清蒸应该也很好吃的
作者:
yiping1949
时间:
2011-11-22 19:39
这个菜我很喜欢吃的，但是在外面吃的觉得没我妈做得好吃啥。。。。
作者:
波泼墨佛
时间:
2011-11-23 00:34
鱼做得不错，确实好，谢谢
作者:
fairykk
时间:
2011-11-23 02:11
川菜很喜欢的说 尤其那些路边摆的那些小摊啊
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鲜辣 