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标题: [特色小吃] 面条八大做法——让你做出绝对好吃的面条 [打印本页]

作者: fqdt 时间: 2014-5-8 08:35 标题: 面条八大做法——让你做出绝对好吃的面条

面条的做法太多了，吃了半辈子估计也没吃全。但味道最好，莫过于以下这8种做法的面条。想要面条做出来好吃，那最重要的就是配料和配菜。只要你学会了这八种形式的面条做法，也就掌握了做面的终极大法。其他口味的面，也就是换换配料，换换配菜的事了。

1、炸酱面
原料：手擀面，五花肉。
辅料：食用油适量，白糖一勺，大葱半根，大蒜4瓣，黄瓜一根，豆瓣酱300克，料酒适量。
做法：1、把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2、肉切成小丁，锅里倒一点油，放入肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
3、肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
4、放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香，放入炒好的肉丁，肉丁和酱翻炒均匀。
6、锅里加水，改中小火，放入糖。
7、汤汁慢慢变浓稠，关火。
8、黄瓜切丝备用。
9、面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

2、油泼面
原料：宽面条
辅料：油适量，娃娃菜一根，豆苗一小把，小葱3根，小红辣椒2个，肉松一勺。
做法：1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、红辣椒、肉松、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在面条上面，食用前拌匀。

3、担担面
原料：面条，猪肉馅
辅料：食用油适量，盐一勺，糖一勺，辣椒面适量，醋一勺，酱油一勺，葱花一小把，芝麻酱或花生酱适量，蒜末适量，芽菜适量。
做法：1、锅中注入油，爆香葱，蒜碎，下入肉馅煸炒均匀。
2、烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。
3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
5、锅中注入有烧至6成热，将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6、酱油糖醋按10；5；1的比例调拌均匀，倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
7、取一碗加入适量的芝麻将特质酱油盐鸡精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁。
8、锅中注入水，烧开下入面条煮熟，料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开，将面条捞入汤碗中。
9、浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下即可。

4、热干面
原料：鲜面条，榨菜，酸豆角
辅料：小葱2根，芝麻酱适量，香油一勺，老抽一勺，生抽一勺，辣椒油适量。
做法：1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3. 榨菜，酸豆角小葱切碎。
4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

5、打卤面
原料：面条适量，西红柿1个，鸡蛋2个，青豆100克。
辅料：油适量，盐一勺，小葱两根，糖两勺，酱油一勺，水淀粉适量。
做法：1、西红柿去皮切丁，鸡蛋打散备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜，加入西红柿和青豆翻炒，加入适量的清水。
3、大火煮开加少许糖和盐，加入酱油，煮上10分钟。
4、继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。
5、淋入蛋液搅拌，搅拌均匀关火成为打卤汁备用。
6、锅中水烧开放入面条煮熟，然后把面条过凉水。
7、面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

6、葱油面
原料：面条
辅料：葱花一把，生抽2勺，食用油适量。
做法：1、把香葱切细放进碗里，加入生抽。
2、烧热油，倒入碗里。
3、把煮熟的面条挑到碗里，然后把面拌均匀即可。

7、阳春面
原料：细面条
辅料：猪肉肥膘一块，小葱3根，盐2勺，生抽一勺。
做法：1、猪肥膘洗净切小丁，葱切段；
2、肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开；
3、中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发；
4、转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油；
5、肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄；
6、关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
7、冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
8、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
9、将煮好的面条放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。

8、油焖面
原料：鲜面条，猪肉，扁豆角
辅料：油适量，盐一勺，料酒2勺，生抽2勺，水淀粉适量，小葱2根，姜一小块。
做法：1、把猪肉切像筷头粗的条，也就是所谓的“猪柳”，加少许入料酒拌匀后，静置5分钟，加入水淀粉。
2、轻轻的反复抓匀上浆，也就是让猪柳把淀粉汁全部吸收。
3、加入一羹匙油，抓匀，封住猪柳的水分。
4、把扁豆角，葱，姜切丝。
5、热锅烧油，放入浆好的猪柳，小火将其滑熟。
6、肉一变色就可以，盛入碗中备用。
7、锅留底油，放入葱姜煸炒，然后放入豆角丝煸炒均匀。
8、放入生抽，放入备用的猪柳，加水，水量要没过锅中食材。
9、烧开后，加盐、味精调味。
10、放入面条，盖盖小火焖制3—5分钟。
11、然后将面条翻面，再焖制2分钟左右，将其翻拌均匀即可关火，出锅装盘。

作者: jlhq 时间: 2014-5-8 10:15

这个不错，非常喜欢做面条吃，这么多做法都是可以在家里做的，有空试试这些做法

作者: thankspow 时间: 2014-5-8 10:42

最难忘小时候，干面条煮熟。同时，空碗里加盐，味精（那时候还没鸡精），一勺炼猪油，有油渣更好，酱油少许，辣椒红油。面条过水控干后入碗，加沸水。撒葱花。大功告成。如果家里有自制的用嫩嫩的水萝卜腌制泡萝卜，夹上两块，perfect！怀念！

作者: xh130 时间: 2014-5-8 12:47

这么全，多谢多谢，以后按照这几种做法，都要试试！

作者: laosi100 时间: 2014-5-8 15:09

哎，热干面，炸酱面，油泼面，都是我的最爱哈，

作者: ttnewhome 时间: 2014-5-8 19:21

最喜欢吃打卤面和炸酱面了，尤其是炸酱做的粗一些配着蔬菜，就着大蒜，再浇点辣油，那个味道真是绝了！

作者: lley234 时间: 2014-5-8 19:58

阳春面其实不是就是清汤寡水的素面么……古人因为吃不起肉，为了好听，菜取了这么风雅的名字吧。

作者: cryboy1 时间: 2014-5-8 20:22

今天刚吃了陕西的燥子面，也不错哦。再加一个肉夹镆，味道超赞

作者: SATSUMURA 时间: 2014-5-8 20:48

阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！

作者: 156195399 时间: 2014-5-8 22:05

其实还是喜欢陕西的臊子面，确实很好吃，面条佷近道，臊子也很不错

作者: liuhui1279 时间: 2014-5-8 22:06

楼主说的油焖面就是内蒙说的焖面，看下什么菜，不过本人感觉有点干

作者: jingwei0758 时间: 2014-5-8 23:07

我还是比较喜欢吃广式面条，因为我就喜欢这种口味

作者: raul4046648 时间: 2014-5-9 09:43

是面本人都非常喜欢吃啊，哈哈到各地旅游都要尝尝当地的面食

作者: kiwizh 时间: 2014-5-9 10:02

陕西的面食绝对全国第一，曾经在陕西吃过一吃饭，全是面食，没重样的

作者: segasony 时间: 2014-5-9 11:19 标题: 回复 1楼的帖子

其实还是喜欢陕西的臊子面，确实很好吃，面条佷近道，臊子也很不错

作者: royrowe00 时间: 2014-5-9 13:02

北方人把面食已经研究到无人能敌的地步了

作者: huangren 时间: 2014-5-9 13:47

随着生活水平的提高，人们对于饮食需求也越来越高。目前我国的健康消费观念已经形成，消费者普遍从吃得好，转向要求吃得“精”。未来中国食品市场有着一个较为明显的趋势即朝着方便快捷、营养保健、多样功能、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。

作者: luobo323 时间: 2014-5-9 14:22

这的面食绝对全国第一，全是面食，很容易有满足感的

作者: jxg404 时间: 2014-5-9 14:36

这些面的主料都要是手工做出来的吧，这个才是关键，也是难点，对我来说

作者: darkcat1234 时间: 2014-5-9 23:00

面条就是我的最爱，尤其西红柿鸡蛋打卤面，

作者: changelili 时间: 2014-5-10 14:59

感觉都不错啊。。尤其是炸酱面。

作者: ruobi6 时间: 2014-5-10 17:18

正好最近想学做面食，感谢楼主的分享，今天回家尝试一下。

作者: shidai111 时间: 2014-5-10 20:16

面条我的最爱，我要学习一下，改进手艺

作者: 速度人 时间: 2014-5-11 02:12

反正我觉得面条最主要是面粉和水，南方的面条大部分都不好

作者: 331600tt 时间: 2014-5-11 10:20

学习了，但是我们本地的米线是我最爱吃的哦。

作者: wang83379 时间: 2014-5-11 10:57

最难忘小时候，干面条煮熟。.....3333333333

作者: lvzhanlvbai 时间: 2014-5-11 11:19

哈哈楼主只知面条八大做法不知还有多少N小做法了吧

作者: 炮兵爱打炮 时间: 2014-5-12 20:13

多谢楼主给出了这么多的面的做法，真的学习了，以后可以自己做爱吃的面看

作者: huiliw 时间: 2014-5-13 09:33

面条啊，这可是我们山西的美食，有机会大家来啊，让你吃个遍！

作者: 1234562002 时间: 2014-5-13 09:45

中国人做面真的是让人叹为观止，太有才了呀。

作者: system9 时间: 2014-5-13 12:52

非常喜欢吃面条，看到这些做法真是让人心喜，准备尝试做几种尝尝。

作者: woailx121 时间: 2014-5-13 19:53

不错我早上都吃面条的！这里看到8种以后有机会都试试！

作者: sxyds 时间: 2014-5-13 20:03

为什么没有刀削面呢？刀削面挺好吃，味道最好！

作者: hhl5756564 时间: 2014-5-13 20:54

还是喜欢自己家乡的热干面，配上好的酱料，真是美味啊！！！！

作者: qiang75005 时间: 2014-5-14 13:09

还是喜欢我们当地的面食，捞面烩面杂面条好吃

作者: mcmeng 时间: 2014-5-14 14:07

说得没错，面条全靠配料和配菜。
所以，我经常用剩菜（当然是好吃，有味道的）来煮面条，怎么都好吃

作者: 拿掉套子爱你 时间: 2014-5-14 19:48

面条养胃，作为胃口不好的人，这是一个很不错的帖子

作者: 冷冻室 时间: 2014-5-14 21:20

学习了，有空学习自己做做看，我很喜欢吃面条的

作者: ooffoo1 时间: 2014-5-14 21:36

号！我有空也学习哈啊哈哈哈哈是大大叔大叔大叔

作者: 562367524 时间: 2014-5-14 22:51

谢谢楼主无私奉献啊，学到了很多，受益匪浅啊。

作者: look123789 时间: 2014-5-14 23:16

说起来很简单。会做的更简单，不会的就抓瞎了，有图片的话，应该都能学会

作者: kennan0000 时间: 2014-5-14 23:55

我个人感觉还是青菜面最好吃了，把汤水分开，先吃面再喝汤

作者: 盗号死一户口本 时间: 2014-5-15 01:18

最喜欢油泼面最后的工序了，简直热血沸腾欲罢不能

作者: mmryhskd 时间: 2014-5-15 01:44

面条筋道不筋道也是很重要的，感觉南方的面条好像不是很在乎这个，但是汤都很鲜

作者: xxfxxf1979 时间: 2014-5-15 21:22

多谢了楼主，回去自己改善一下伙食

作者: tianliaodining 时间: 2014-5-15 22:24

葱油面不该是用油炸葱段炸出葱油然后拌面吃吗

作者: 1818133022 时间: 2014-5-15 23:07

最后一种没有吃过最喜欢的还是炸酱面

作者: x6872255 时间: 2014-5-16 10:02

虽然不是北方人，但是还是很喜欢面条，简单而不单调。

作者: 龙王男孩 时间: 2014-5-16 12:02

最爱的还是炸酱面其他的感觉都是一般般了。

作者: sanshiduosui 时间: 2014-5-17 10:59

面条是北方人的最爱，其实哪一种做好了都是很好的美味佳肴

作者: Lololoabc 时间: 2014-5-17 11:06 标题: 回复 1楼的帖子

面条都可以做的这么好吃，开了眼界了，中华美食果然博大精深啊，学习了

作者: 炸豆腐 时间: 2014-5-17 15:14

第一个就是我喜欢的炸酱面好评，不过我炸酱面都是里脊肉加甜面酱，实在是吃不惯豆瓣酱，而且肥肉吃了太增肥还是瘦肉好

作者: Ak64 时间: 2014-5-17 15:28

这么全，还是喜欢陕西的臊子面，那个味道真是绝了

作者: ginoxl 时间: 2014-5-17 16:59

总的来说还是宽面比较好吃，苏州的细面真的不好吃。

作者: rtyuuu 时间: 2014-5-18 10:05

这么多种做法，好好收藏了。面条是吃不够的一种美食

作者: fullperfect76 时间: 2014-5-18 10:10

现在面条都是机器做的，感觉没有以前手工面那种很精到的感觉了

作者: oneguojun 时间: 2014-5-18 10:38

表示喜欢吃面！~

作者: 2002am 时间: 2014-5-18 14:35

这些面我虽然不会做，但都吃过，很好吃，按照楼主的方法做个试试

作者: lvhuitou123 时间: 2014-5-18 14:56

中午刚吃的老北京杂酱面,味道太正点了,

作者: kimyh888 时间: 2014-5-19 10:49

第1件是就是把这个存进收藏夹，这个对我这个东北吃活太好了

作者: salut2013 时间: 2014-5-19 11:43

个人感觉还是老妈做的面条好吃，不管是什么，吃的是心意，现在咱们出去吃面条大多都是寻找以前的味道。

作者: guegue111 时间: 2014-5-19 12:37

非常实用的东东，葱油面是我的最爱，葱花在油里先爆一爆最好了

作者: biaozhunvip 时间: 2014-5-19 12:40

怎么没有三鲜面，三鲜面很好吃的，汤汁很鲜很鲜

作者: cxb333333 时间: 2014-5-19 12:44

领教了，夏天来了天气炎热，大家多吃面条不上火，谢谢楼主。

作者: flyfeixiong 时间: 2014-5-19 23:20

面条无非就是蒸、煮、炒，吃法不外乎干湿两种，关键在于配菜和佐料，排列组合幻化出万千奇妙！

作者: sjtuboshu 时间: 2014-5-20 01:58

鱼是不错的食材，有空用楼主的方法去做做看的！先保存下来在说！谢谢！

作者: zhang1986 时间: 2014-5-20 02:14

内容楼主是不是转载的内容看起来很吸引人让我忍不住试试

作者: mywoan434 时间: 2014-5-21 13:22

面条做法固然重要，再选面和幹面上还是有很多学问的

作者: ntintu 时间: 2014-5-22 12:10

这么全，多谢多谢，以后按照这几种做法，都要试试！

作者: 4830227zhbzhb 时间: 2014-5-22 21:48

不错我早上都吃面条的！这里看到8种以后有机会都试试！

作者: zhouxc 时间: 2014-5-22 22:03

真的挺爱吃面条的，一定要试试，还是面条吃着爽呀。

作者: wxdxmjwmm 时间: 2014-5-22 22:09

这个介绍真不错最喜欢面条了天天早饭就是面回去学这做了

作者: bigbenben 时间: 2014-5-23 00:34

其实平时也挺喜欢吃面的，不过上面这几种面，基本没吃过很正宗的，改天试试自己做做

作者: yaogip 时间: 2014-5-23 06:06

作为一个面食动物，这些面都吃过了。期待更多面的做法。

作者: cgx70801982 时间: 2014-5-23 16:45

虽然面条北方的主食，但身为南方人的我也是很喜欢吃面条的。

作者: zizaijy 时间: 2014-5-23 16:54

八大做法没有拉面不够圆满吧，还有西北的烩面和揪面也很不错啊。

作者: zhrli1986 时间: 2014-5-23 18:07 标题: 回复 1楼的帖子

油泼面我比较喜欢吃，改天试一个看看，我是吃货我自豪！

作者: ahxiaott9 时间: 2014-5-24 10:00

家常可以做，收下回去研究，感谢分享，老婆喜欢吃

作者: 008sohu 时间: 2014-5-24 10:12

真是长见识了，居然有这么多种做面条的方法，下载下来逐一试试啊，感谢楼主分享！

作者: liuqin52 时间: 2014-5-24 14:51

八种面条，到目前只吃过阳春面，干面和卤面呵呵什么水平

作者: zsy602 时间: 2014-5-24 23:06

比较喜欢吃面条，所有的面条都不排斥，不过更喜欢汤面一些，谢谢楼主

作者: smalldoor222 时间: 2014-5-25 00:39

有个疑问第六条葱油面是不是应该先放面再淋油。。。求探讨

作者: dao2008 时间: 2014-5-25 18:29

我最喜欢的还是炸酱面和油泼面，可能和我口重有关系

作者: dugu1234 时间: 2014-5-25 19:22

在南方面食虽然不是主要的，但是也非常受欢迎，楼主可否介绍一下麻辣面啊？我非常的喜欢吃，谢谢！

作者: caoyoufeng 时间: 2014-5-26 08:38

种类很多，在家不用发愁怎么做面食了，谢谢分享

作者: 无聊的地球人 时间: 2014-5-26 08:58

热干面在武汉吃过一次，确实好味道，不过感觉自己在家里做太麻烦了，各种酱料种类很多，比楼主的食谱多太多。。。

作者: suiyi201 时间: 2014-5-26 10:52

那个娃娃菜是什么?东北这边能不能买得到啊？

作者: ldycxx 时间: 2014-5-27 15:09

对于喜欢吃面的南方人来说，此文可老有价值了

作者: lanmaoa 时间: 2014-5-27 18:50

简单易学，做出来的味道不错。

作者: 拿掉套子爱你 时间: 2014-5-27 19:48

这个是在家可以尝试的好东西，简单易学

作者: cctv212 时间: 2014-5-28 20:52

很不错，保存下来，有空学习自己试着做一下。

作者: qq158 时间: 2014-6-1 19:20

爱吃面，收藏，明天试下。

作者: zj76 时间: 2014-6-2 00:32

舌尖一有一集是专门讲面条的，不错不错！！

作者: menghuntian 时间: 2014-6-2 01:24 标题: Title

阳春面有人说做的好吃是真好吃，怀念小时候吃阳春面的感觉现在很少吃了

作者: wd813 时间: 2014-6-2 09:39

非常不错，看上去都不难做。有机会一定试一试。

作者: seeyisee2013 时间: 2014-6-2 09:58

最爱油泼扯面，刀削面也不错，山西和陕西是面食天堂啊~

作者: seeyisee2013 时间: 2014-6-2 10:00

上海那边的蟹粉龙须面也好吃，很细而且有韧劲，配合蟹黄，鲜啊

作者: a54918 时间: 2014-6-2 11:41

这个面条做法这么全，一个个自己做着吃。我非常喜欢吃面条的。

作者: s643354481 时间: 2014-6-2 11:48

我们那有蒸面条，干炒面条，锅里放油，刚压出来的面条直接翻锅里炒，炒至金黄色，有脆，有软，再加入卤汤，老抽，炒好的豇豆，肉丝，再整碗胡辣汤，几个蒜瓣，那叫一个美味，

作者: ddie2 时间: 2014-6-2 12:23

在武汉我们吃的是热干面，拌上芝麻酱，撒上葱花佐料，一点点的汤。现在最有名的是蔡林记了。
早上一定要吃。

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