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标题: [其它] 舌尖上的貴州那些不容錯過的黔味美食[32P] [打印本页]

作者: cncn258369 时间: 2015-5-5 23:56 标题: 舌尖上的貴州那些不容錯過的黔味美食[32P]

香菇蒸鳥蛋
這道香菇蒸蛋是身邊兒無數孩子的至愛,甭管多不愛吃飯,甭管多調皮搗蛋,只要不是Χ香菇過敏的孩子,見到這道菜時都乖乖的拿起小勺子美美的吃完。

豆豉火鍋
這豆豉不是一般的豆豉，是豆豉的提煉，濃縮中的濃縮，當地叫“豆豉粑”，看起來跟年糕似的，不過是黑色的方塊，打開一聞，別說臭，那是香，那是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在制熟的菜油鍋，這一鍋豆豉火鍋D時就有了華麗的貴族火鍋血統，那香味在你呼吸的空間瞬間爆炸，像核武器一樣四處擴散，驚得街坊四鄰紛紛推開窗戶探出腦袋，閉著眼睛深深呼吸一口，輕輕歎一聲：香！然後打發孩子到菜場買一塊豆豉粑回來，今晚咱家也吃豆豉火鍋。

但家香酥鴨
“多年絕技、麻得開心。”以鮮麻酥脆、清香回味祲牲蒂但家香酥鴨，曆經20余年的經營打拼，如今已成長貴陽市民耳熟能詳的美食。

豆沙窩
這是一種油炸糯食，在粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。餡心鹹鮮，老少皆宜。貴陽清早街頭巷尾都有賣，一張桌子，架一油鍋，現做現炸，人們老遠就聞到濃濃的糯米香，路人走上前丟下一元錢拿起一個邊走邊吃，也有買了回家當早餐。外脆糯，喜甜愛鹹都可得到滿足，吃完滿口留香。

辣子雞
貴州辣子雞是一道非常有特色的菜。相比湖南、重慶等地用幹辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。　　

胖姨媽湖南面
2008年11月1日，包括師賜福腸旺面、花溪王記牛肉粉、胖姨媽湖南面、楊記老素粉、劉記腸旺面等9家貴陽品牌早餐店，率先打出在原來每碗早餐價格的基礎價上，實行讓利5角錢的優惠活動。

師賜福腸旺面
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味面食。在貴州多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。

王記花溪牛肉粉
"花溪王記牛肉粉"創業于1976年，走過了磋砣的二十五個年頭。其獨特秘制的湯料，上好的貴州本地自然放養的黃牛肉，精細的工藝，以及嚴格的制作規程--煮、吊、鹵、、蛾、泡等。

胡記牛肉粉
“胡記”招牌上標明了來自安順。貌似貴州其它地區的牛肉粉無論清炖還是紅燒，湯抈都不放辣椒，所以牛肉粉也是不辣的，嗜辣的食客需要自己放幹辣椒面或油辣椒。

胡記牛肉

涼拌卷粉
卷粉是貴州傳統的美食，當地人可以每天都吃卷粉當作早餐都不會厭倦，其美味和引誘度不言而喻。

涼面
進入夏季天氣越來越熱，人們都會覺得食欲不振，總想吃點爽口東西,紅油涼面就是一種爽口開胃的美味小吃，大熱天，來上一碗，香辣爽口。

豌豆粉
豌豆粉在清朝末年已有出售,民國時期遍及全縣。原╲夏小吃,近年來在縣城基本上四季暢銷。城內的涼粉攤點是年輕女性最愛光顧的地方。

楊姨媽絲娃娃
進店先洗個手，然後端坐于木頭小板凳上，面前七盤八碟擺開陣勢，面皮攤在手中，舉起筷子“焦人”地這個盤夾一點，那個盤夾一點，厲害的是每個盤都要夾一點，然後，就開始集中展現貴州人“包容”的技術含量———面皮包起那些內容，小心地包，要像打包嬰兒一樣的小心(絲娃娃的名字就是打這兒來的吧)，包成個襁褓，確定底部不會漏湯，就用小調羹舀上辣椒水往那小包袱灌，接下來是最精彩的畫面，無論嘴巴大或小，你得在湯汁浸出面皮之前把那包東西全部塞進嘴，然後包口包嘴地咀嚼至吞下。以此方式，反複操作，成年人一般可輪回20次，外加一碗綠豆湯一碗鹽菜飯也不在話下，而且結束之時定是神清氣爽、心滿意足。

炃粽子
灰粽子是貴州省黔南州特有的一種粽子,粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起，吃起來口感細膩，而且帶著清香味……　　灰粽子的制作過程：先將糯米草燒成灰，然後用草灰與糯米拌好，撒一點水，然後用手搓，直到草灰將糯米染成黑色，然後將草灰去掉，這樣就可以包了；你可以根據自己的口味添加其他的材料，有的喜歡加花椒汁，有的喜歡加臘肉……，不過我們在這推薦不要添加其他材料，讓粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起，吃起來口感細膩，而且帶著清香味。　

冰粉
當你酷熱難耐，口幹舌燥的時候，看見有賣冰粉的，一定就會走不動路了。那蚞O小碗，果凍一樣滑潤的，冰涼的，甜爽的一碗；這一碗吃下去，感覺這世界也就清涼了許多。　現在城的吃法，佐料可多了，冰粉裝碗後，上面要撒芝麻、花生、核桃仁、紅綠絲、果脯等等的香料，最後還要加入一小塊的冰塊，這味道自然也就更是絕佳的了。

烤洋芋
當地人烤洋芋稱的上一絕，把洋芋擺在鐵爐中間那圓蓋上，再在洋芋上面倒扣一個不鏽鋼臉盆，洋芋便在爐子上煨上了，十幾分鍾後掀開不鏽鋼臉盆，旦見洋芋一個個被烤的大漢淋漓。用手將洋芋逐個翻邊，再扣上盆子。又過十分鍾，揭去盆子，再看洋芋皮皺皺的，搭鐵的地方皮膚焦黃，熱氣騰騰，芳香四溢，想不吃都難。吃的時候先剝掉洋芋皮，抓在手綈燙，要不停地倒手，不然非燙傷不可……

洋芋粑
這是貴州街頭的小吃攤都有的一種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人，也顧不得是在小攤子邊的不雅，大飽口福快。

豆腐裹
戀愛豆腐果，聽起來十分浪漫的名字，貴陽的有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。制作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上後不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大小吃。

烤肉
燒烤是貴州人最喜愛的風味小吃，價廉物美，花樣繁多，葷食素食皆有，肉類一元錢一串，素食5角錢一串現烤現吃，街頭巷尾到處都是烤得滋滋冒煙的燒烤攤子。以辣燙爽口出名。一串串的吃食在炭火上燒烤著滋滋冒煙，賣燒烤的小姑娘一邊用扇子扇火，邊燒邊烤邊抹油撒佐料，老遠就可聞得到香味，也還有更先進的幹脆就用一個小手搖鼓風機吹火，反正看著就想來上幾串。

米豆腐
米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。

手撕豆腐
大方臭豆腐很有特色，其豆的選料、豆腐的發酵過程都相當有講究。而且在烤的過程中，不需要用油，只需用豆腐直接放于火上烤，待豆腐外層水分烤幹、烤黃時即可食用，用手撕開豆腐再蘸著五香辣椒面吃不僅味美，感覺也特好，因此也受到市民的歡迎。

魚香豆腐
魚香豆腐貴州是一個多民族的省份，它那奇特的山水風光、濃郁的民族風情、古樸多彩的文物古、宜人的氣候，吸引很多人前往。

黃家老糯食
糯米飯是貴陽比較喜愛的一種糯食,黃家老糯食店已經開了十多年，糯米顆顆飽滿，加上折耳根、油辣椒等作料，一點都不會膩。

烤腦花
烤腦花原是重慶地區的一道特色美味小吃，采用豬腦子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚、入口綿軟、香而不膩、油而不肥。後傳到貴陽，經創新改良成更符合貴陽人口味的小吃，是到貴陽旅遊時切不可遺漏的一道美食。

碗耳糕
形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的曆史，是貴陽的傳統著名風味小吃，它呈金黃色（也有白色），有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口。制作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然後發酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿，加堿拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多，以四季春餐館r，深受人們歡迎。

米皮春卷
在潔白的米皮中加入多種調料，香辣爽口，開胃生津。

丁家脆臊
許多貴陽人談起“脆臊”這小東西，總是不經意流露出親切的感覺，愛吃的貴陽人實在是離不開這小小的“脆臊”。不管是下酒還是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上鍋這一翻炒，小小的“脆臊”總能爆發出不一樣的精彩。

雷家豆腐圓子
在貴陽的大街小巷中,依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經過多方打聽,記者終于在交通街小吃城一個不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世?,他我們翻開了一段段塵封已久的往事。

鹽菜飯
一碗香氣撲鼻的鹽菜飯搭配清新的綠豆湯是夏天最完美的搭配。

破酥包
包子暄軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，因內有層次，故稱破酥，襲順地區名小吃

[ 本帖最后由 cncn258369 于 2015-5-6 00:33 编辑 ]

作者: macmar 时间: 2015-5-6 08:12

哇看上去就很有食欲的样子不过我是北方人离贵州太远了有机会一定要去贵州一次尝尝美食

作者: ppl197687 时间: 2015-5-10 19:32

让人看的口水直流，第一个香菇蒸鳥蛋很有创意呢，自已在家也可以做呀

作者: hhgwxh8 时间: 2015-5-11 15:37

贵州菜由内容，由营养，营养丰富，就是形象不是太好

作者: adult2008 时间: 2015-5-11 16:23

口水流一地啊！太诱人了，贵州有很多菜都是酸辣的！

作者: wk1945 时间: 2015-5-11 16:24

印象最深的一道贵州菜是：
凉拌鸡血。
有胆吃的话，美味啊

作者: xiongba2012 时间: 2015-5-11 17:27

看着让人食欲大开，色香味俱全，好吃看得见

作者: goodbada 时间: 2015-5-11 17:36

花溪牛肉粉很不错，一定要吃正宗的，山寨的一般

作者: tiwafexu 时间: 2015-5-11 20:12

在贵州呆过一段时间，说实话，感觉贵州的饮食文化比起四川差了很多，冰粉什么的在四川都有，唯一印象深刻的是酸汤鱼。

作者: tiwafexu 时间: 2015-5-11 20:22

在贵州呆过一段时间，说实话，感觉贵州的饮食文化比起四川差了很多，冰粉什么的在四川都有，唯一印象深刻的是酸汤鱼。

作者: ljwasdfgh 时间: 2015-5-11 20:58

发现楼主漏掉了好吃的凉拌折耳根（鱼腥草）还有裹卷，特来补充！

作者: wang99886 时间: 2015-5-11 22:04

贵州饮食其实不差，地方特色很多，曾经呆过一段时间

作者: 小笨蛋 时间: 2015-5-11 22:28 标题: 回复 1楼的帖子

口水流了一地，真的是看着就爽的不行了，想吃

作者: sq201001 时间: 2015-5-12 16:48

很好，看见，口水哗哗的，马上食欲大振，美味呀。

作者: liuweidihuang 时间: 2015-5-13 12:35

楼主收集了这么多贵州美食，还有这么漂亮的美图，真是让人食欲大开，谢谢！

作者: hhgwxh8 时间: 2015-5-13 15:47

香菇整乌蛋真是漂亮。营养丰富，制作简单。很好啊。

作者: segoubaobao 时间: 2015-5-14 18:56

但家香酥鴨看着真不错，看来不是只有北京人会做鸭。

作者: qlsmzjy 时间: 2015-5-14 21:24

垂涎欲滴，要是有店家地址，那就完美了！！

作者: tlh12345 时间: 2015-5-14 22:28

看着好诱人啊，最近在节食，看了这是受不了，真想去贵州大吃一顿

作者: xiaoheshangduji 时间: 2015-5-15 00:24

五一刚去过贵州，怎么说呢，菜确实好吃，但基本没有菜不妨鱼腥草的

作者: keithc 时间: 2015-5-19 09:40

贵州菜还是很不错的，酸酸辣辣的，很可口。

作者: shitoudaya 时间: 2015-5-22 18:43

让人看的口水直流，第一个香菇蒸鳥蛋很有创意

作者: jwdjwd 时间: 2015-5-24 15:05

好吸引人的卖相啊，有空要过去玩几天，试一试不同地方的美食！

作者: andychl 时间: 2015-5-24 15:11

我们贵州吃的多，讲究多，可能是结合各地的特色，而后经过加工而成

作者: 真爱有礼 时间: 2015-5-25 08:29

光看图片就已知贵州的小吃众多，看看着盘中的美味，真想吃一口，无奈相隔甚远。

作者: zuesapplo 时间: 2015-5-25 08:58

看得让人食欲大开，恨不得图片都能变成实物，一饱口福

作者: erdong7899 时间: 2015-5-25 09:27

都没吃过，但是看图看介绍使得虽然现在才吃过饭，还是口水留下来呀

作者: gj2233 时间: 2015-5-25 09:38

贵州的酸汤系列真的是加分的一大特色，很好的味道，牛羊肉的做法也很有味道。

作者: 橙色的灵魂 时间: 2015-5-25 11:00

太没有人性了！快开午饭了，让我看到这么多的地方特色美食，还让人吃饭不？

作者: qdou12 时间: 2015-5-25 14:12

看着流口水，上海有家黔香阁，做的也挺正宗，酸汤乌江鱼很开胃。

作者: yockhe 时间: 2015-5-26 14:40

看了就感觉食欲大动，鲜艳的色彩加上独特的味道，真是诱惑人啊。

作者: afocnsis 时间: 2015-5-26 17:31

不该在下午五点半这个时候看此贴，那个饿啊，恨不得把各种美食统统品尝一遍。

作者: skyxnh 时间: 2015-5-26 18:28

中国饮食文化绵延1700年，每个地方都有每个地方的特色，贵州的这些小吃看起来真是让人胃口大开啊

作者: tjz123 时间: 2015-5-26 19:50

贵州菜我吃过一次,我觉得又咸又辣,我是不喜欢.

作者: xiangz001 时间: 2015-5-26 19:56

虽然刚刚吃得饱饱的，但是看了这些图片，我的嘴里又是口水直流了。

作者: huangseyumao114 时间: 2015-5-26 20:39

看着这五香十色的照片，口水都要流下来了，以后有机会去贵州的话，一定要去尝试一下

作者: 爱射精的男人 时间: 2015-5-26 21:31

贵州的辣子鸡很出名的，我在贵州待过，味道很好，油而不腻

作者: zhyzhy7 时间: 2015-5-28 15:57

其实我个人觉得贵州还有一样很有特色的美食，就是蛋炒饭，在蛋炒饭里面加上贵州所特有的辣椒酱一起翻炒出锅，那种香真的很美！

作者: chenfei0 时间: 2015-5-28 16:02

要命。。。贵州的美食这么吸引人。。每一张图片都看了，以为四川美食很棒，原来贵州也有牛X的美食，有机会一定会去贵州走走的，。。。

作者: 487487 时间: 2015-5-29 07:49 标题: 回复 1楼的帖子

空肚子看美食，怪难受的！希望有时间去那边走走！尽量把这些都吃吃！

作者: chen... 时间: 2015-5-29 10:57

贵州有很多菜都是酸辣的，吃过贵州茘波的牛肉，念念不忘。

作者: daiv 时间: 2015-5-29 14:44

贵州特色，很有食欲的样子，支持了楼主，区贵州肯定去试试了

作者: worden 时间: 2015-5-29 23:03

早餐必吃的主食之一，便宜实惠味道还很不错，6元很大一碗

作者: worden 时间: 2015-5-29 23:04

香菇蒸蛋是身邊兒無數孩子的至愛，作为成年人也很喜欢

作者: 20030309 时间: 2015-5-30 20:03

辣子鸡不是川菜么？汗，我一直以为是川菜来着

作者: kofvssft 时间: 2015-5-30 22:47

在这个点看这些图片，不说了，下楼去买宵夜

作者: 昨日幻化 时间: 2015-5-30 23:11

看着都会流口水，可惜没去过贵州，有机会要去试试

作者: z920310 时间: 2015-5-31 23:09

在贵州呆过一段时间，说实话，感觉贵州的饮食文化比起四川差了很多，冰粉什么的在四川都有，唯一印象深刻的是酸汤鱼。

作者: worden 时间: 2015-5-31 23:39

看一次好想再去一次贵州，不过照片拍的比美食美

作者: vagaa0403 时间: 2015-6-1 06:41

看着口水都留下来了，真好啊，我们这就没有这么多好吃的，羡慕啊

作者: aguero31 时间: 2015-6-4 22:07

让人看的口水直流，第一个香菇蒸鳥蛋很有创意呢，自已在家也可以做呀

作者: aguero31 时间: 2015-6-4 22:08

看着口水都留下来了，真好啊，我们这就没有这么多好吃的，羡慕啊

作者: cbthy 时间: 2015-6-5 11:35

看得就有食欲，不知味道如何，有机会一定尝尝。

作者: sunhuiby 时间: 2015-6-6 20:50

就冲这让人流口水的图片，也要支持一下楼主哈。不过说起来，贵州菜好辣的说啊！！

作者: woujun 时间: 2015-6-6 20:56

看得都要流口水了，真想马上就去贵阳吃，可惜太远了。

作者: galice0 时间: 2015-6-6 21:07

唯一去过贵州一次，只吃过牛肉粉，还是大路货，恐怕难有机会再去了，再难吃到了。

作者: 小猪豆豆 时间: 2015-6-6 22:33

看的是口水都流出来的了，真幸福的呢，有这么我小吃的，我觉得小吃好像都在北方或内陆省份的，沿海很少有这么地道的小吃的，就是大饼油条，饭团，小笼包之类的

作者: brightxie 时间: 2015-6-6 22:43

看上去很不错，但是还是没什么特别的，有点像湘菜和川菜的综合。

作者: wokubile 时间: 2015-6-7 09:31

恩恩，看上去真是色香味俱全哦，让人好想去品尝贵州的饮食文化！

作者: hottidlog 时间: 2015-6-7 10:15

在贵州呆过一个月，吃的没感觉，酒是不错的

作者: chun123123 时间: 2015-6-7 14:10

吃过贵阳的肠旺面，那天真的是下大雨啊，居然还有人在排队吃这个，而且好吃不贵，赞啊

作者: jinshan987654 时间: 2015-6-7 15:32

不能再往下看了，口水已经滴到键盘了，诱人的美食，

作者: ops2014 时间: 2015-6-8 17:34

花溪米粉真的不是盖的，首推猪脚粉，经济实惠。

作者: langlong1012 时间: 2015-6-8 19:37

一样都没吃过

，有机会一定去贵州尝尝美食

作者: kaka0634 时间: 2015-6-14 22:04

看完恨不得马上买张去贵阳的车票，太诱惑了

作者: hhgwxh8 时间: 2015-6-15 18:40

贵州没有什么特别的菜，和四川的菜近似，油多辣椒多

作者: jjbc 时间: 2015-6-17 00:30

内容早都听说贵州的美食很诱人，有机会一定要去尝一尝！

作者: mohamasha 时间: 2015-6-17 22:14

按照《舌尖上的中国》二的说法，最正宗的酸汤鱼怕是大家都吃不了

作者: 199618996 时间: 2015-6-18 05:18

看得我口水直流，太好吃了！真是美味的极品啊

作者: snetg1972 时间: 2015-6-18 20:59

酸汤鱼是贵州的名菜，好吃极了，每次去贵州都要点这个菜

作者: icever 时间: 2015-6-18 21:21

贵州的美食没接触过，那个烤脑花真的挺特别，别的地方好像没见到过

作者: hero260 时间: 2015-6-19 21:02

不该在下午五点半这个时候看此贴，那个饿啊，恨不得把各种美食统统品尝一遍。

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