SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [其它] 粉蒸肉 [打印本页]

作者: 黑色双眸 时间: 2015-6-28 20:13 标题: 粉蒸肉

粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

制作方法

食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条
粉蒸肉
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

作者: 雨走 时间: 2015-6-30 12:08

粉蒸肉确实挺好吃，做法也简单，标准的家常菜

作者: heiwushi2008 时间: 2015-7-3 13:56

经常做粉蒸肉，做法和这个差不多，不过有现成的调料，也很好还

作者: TERRY616 时间: 2015-7-4 12:58

吃过几次粉蒸肉，口感一般，也许是因为我不吃肥肉的原因吧！

作者: qqqqqxxxxx1 时间: 2015-7-5 23:55

每次我都做的很菜，多学习学习，谢谢了，收下啦

作者: zhangyb22 时间: 2015-7-15 11:34

简单易学，感谢分享，回家时去操作下，应该不错

作者: doyan 时间: 2015-7-15 15:24

粉蒸的菜真的是非常好吃，自己试着做过粉蒸排骨，但是总感觉腌制的不是很入味，而且蒸的时间上也没有控制好，下次按楼主的方式再试试。

作者: jackjtrkid 时间: 2015-7-16 19:16

感谢楼主分享经验以前我们家也经常做这道菜吃自己独立家室后也尝试做过不过味道没老爸他们做的地道今天试着再做做

作者: 356569903 时间: 2015-7-17 14:47

我很讨厌粉蒸肉做完之后很多粉糊在上面吃起来口感很奇怪

作者: bbsbbssexinsex 时间: 2015-7-18 12:31

想知道粉蒸肉和荔芋扣肉的区别，难道只是配料的不同吗

作者: cicici11111 时间: 2015-7-18 16:50

现在有粉蒸肉的料包的，我做过一次，但是效果不好！

作者: 物业总经理 时间: 2015-7-22 19:52

感谢楼主分享，学到一手，先腌五分钟，加糖，有空试一试。

作者: 东海1234 时间: 2015-7-23 09:07

在西安吃过一次牛肉粉蒸肉，热的时候吃，味道绝对香，从那以后再没有吃过，很是留念。

作者: wlkk0009 时间: 2015-7-24 01:27

每次我都做的很菜，多学习学习，谢谢了，收下啦呵呵

作者: rwypeter 时间: 2015-7-29 12:32

粉蒸肉是我的最爱之一，但好像做起来也不简单，美食都要花工夫的啊

作者: asq6 时间: 2015-7-29 23:54

我们这里的做法是不加腐乳汁的，直接酱油上色，浓油赤酱

作者: LONGde12 时间: 2015-7-30 19:05

个人觉得粉蒸肉选个好容器比较重要，在电饭煲上蒸总是有很多水。

作者: ly2765 时间: 2015-8-5 20:56

很经典的做法，我们家乡一般过年才吃粉蒸肉

作者: 云之星 时间: 2015-8-8 08:53

原来粉蒸肉是这样泡制出来的，难怪我做的粉蒸肉这么难吃原来方法不对。

作者: 最后的真小人 时间: 2015-8-9 09:09

很简单的家常菜，不需要太多的技术。也是很好吃。

欢迎光临 SexInSex! Board (http://dd.1y2y3y.com/bbs/)