希望大家能从我的贴里，字里行间，( |" e- X- C  j7 l" `" L5 \
畅游并享受天下的美食。
* J6 M5 x( V- G看完希望大家点击红心给点儿支持5 y9 m& t) s) G, j
& |, c: k# ]; W6 W% q3 R
在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，- J/ ~6 L8 |  K! Q' H

# p% Q5 }" L- n- j( J/ J回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。. t4 V$ f5 z) L4 Y7 E

4 d# f' p4 U; o0 M6 T/ K$ m; e, ` ) V/ I( D: y7 i" `' |# P1 W1 t* g
3 {% x, R- _7 G1 a( ]
说到破解是有点夸张，
* ]* |2 f1 e# S! K3 h! C$ i/ K+ s: d- I4 J
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。0 q9 _7 J* \% u" w2 I* n
) V! o( ~# O$ W
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
$ k" m0 B. k+ X6 U0 V
* _$ l; E: ]" y& Q7 T/ k一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。7 ?& B2 F9 ~4 U

1 p$ J/ d2 V: h; Y- ]2 h % S* V( U# f# b% u4 o

6 G: p5 ~6 W/ k: T1 g% S. s火爆爆的麻，火爆爆的辣，  A7 S" s" V& e# z8 x1 m
& |+ ~6 Q, T% r/ a) |/ z+ l$ f
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
; J$ U- ^2 E0 Q  n$ j
5 W: V( v" u2 r% l& ]! b& z) v在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
9 {: }( R/ O8 F7 Z+ i8 ?* M
1 i- S2 V  P3 R+ |更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
, k! J3 M  r& ?" \5 @5 V! _+ e
/ _+ \& f- ]2 t2 F! t原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜" B; ]* B7 {% ]
% D  e+ H4 r8 X+ x  }' N0 F* N
1 U$ D. h$ k% _! N$ d* i
烹制方法：2 S+ N/ L8 Q! Y( Y
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
$ T& ?, s" N' l5 b' O- n0 h) s$ v
" `* ^2 V0 g- \7 F2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。( f  a3 F% D  H7 b, q7 X8 [

/ b. D+ n7 g  Q  O/ o( ^3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。/ h5 s/ {( ]* d# p
! e' J3 s& G# ?7 t, H
这是关键的步骤，一定要遵守哦。
. u1 V% C# O, C( \1 s - Z. j$ j3 U8 V; m

( Q& p) G  `, V$ x4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
( z" z8 P; r2 Y7 j; ~+ O9 ^3 a
6 y* s7 b; U/ h# e$ S油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。' O/ v* x7 }1 v3 H. f

4 E7 }) C) k: B2 o2 w5 w5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。8 Q+ }+ L" J0 _3 W

7 t% y$ F# `& U, p- r% Y' H2 K; C; J8 q# ~, O( @$ ]# i
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。/ l$ Z. ?, g3 c4 y& [4 [( t

* a) J6 }- Y; }) @$ a7.上桌咯，赶快下手抢吧。
/ {7 A" [9 H3 ]( x' i 1 F4 E7 o  h0 r/ h3 |1 H
$ n3 z. v5 r$ ^$ b1 e4 q/ F4 [: M

& m9 ?* @3 J/ r
" r5 d4 P! P: a6 `' U  g; h" |: R0 o
& T; v# r) ^! h0 H
# L( g9 `* h. p
; C) R. U; _3 T, r
  I, _1 O. J% {3 J, k8 i牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：  W% `* A, @: F( g$ }, r$ T: F
' s" }$ d2 Y- R
1.首先要挑选好的牛肉。
( R+ g9 }0 e0 c% }. a) V% f5 [3 O& \3 C; p3 u; c: p
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
& D& K6 z! ~8 Y. K$ O. v: P2 c- |. U* o3 q4 V7 q
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）6 L' V: x$ |4 C+ I" |/ F! V+ f0 V
$ O5 y7 {! W- N9 ?' R; ^
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
& |* G. Z3 ]( r2 M
9 U' m8 ^  P6 N要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
; K! C5 k6 W, Z' S4 s# ?. n9 R+ _! d0 G
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
! D; U6 j; ?! M3 ]. [6 C8 q6 P5 g0 Q( F
3 d! H* G( S. w- ^+ z8 W/ B3 h

0 G+ ?+ g0 ~' }2 I8 P0 n5 I
9 m6 M! g5 W. A' U

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的