希望大家点击红心支持下哦
) |/ G+ |6 t+ o
  |5 v+ E% c& _# `5 t

新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！' v1 i# g$ o7 N% I$ {
$ d& j8 D' x2 u0 v
糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
& v9 l- d2 o* }
( D7 V% c  j# x# _" S    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！# ?3 Q" y6 r. [: V% ]

  v+ L0 n# L  u' [, v    新年快乐！* I' l  ~4 `" j3 w9 X0 H8 F
准备材料：
4 h4 S1 z  s9 Y' ]4 F$ H- m( \鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块
) m. o# A3 J9 x! {! z$ y. f/ G( B2 [2 w' v, `5 E4 @( s7 ?
准备调料：% S4 }8 C( O8 }  i
油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺7 l; d+ G. d$ l
5 v! C/ u: W3 Q. y: l- s8 E
制作过程：, c* Q! s& o& U
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。& I+ t& \; H/ N) G# u
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
* u. n6 p& e# ^, s! w8 O4 h
) d* e8 G% \3 Z- Y6 K
% T/ ]& H6 m7 E5 a3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。+ ?( o& k% P' k* e
! z9 k3 \4 Q0 U- H3 p3 Q; P

9 r9 L+ e/ e, J$ d; c6 V4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。  l0 o. J  v  I6 M- Z
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
+ U9 q8 ^2 @" p! B5 T6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
% m  P$ {9 d7 |; n
+ v' _2 ?) Y6 ^) J8 x/ F  _, v' r! e1 @0 z' m  e. b
( Z! i( Q2 E1 e1 [7 R, e9 Z
/ {; V9 y: _" ^9 o8 a+ P6 ~

- Y! E3 s- b3 S4 F! E/ [5 o( {2 A+ A4 b, C) z1 R. j/ W
小提示：
+ T- S" t! a) I0 T3 V, W1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
* O$ b. j! V0 f$ A9 I2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。( w9 M% M( y1 L" P; A: A8 y* F

; {6 h! V; F% S9 I$ Z6 b糖醋汁的做法) G# l& d& [  H0 q; A, d& z
准备调料:4 P8 V! i2 F" T( Z) f
' C( ^) k1 f' f0 P# a
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
# ]% N3 b( E* h0 |8 u4 d1 [  C/ m* y. I7 \' Z+ X
2 C, h7 H2 [9 q+ C7 E
做法：将所有调料混合均匀即可。
5 s7 L2 m* f0 B# H' M
8 C% U7 Q6 ^6 G& t9 f6 k
* |. s5 q9 f2 K! {+ {( P小提示：0 w, k/ l$ |+ ^; I' C
. f7 V# z  Y% f! U" p6 n% B
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
. {: `& p7 |3 t* n% [
+ A, E; r0 }' J( }7 V# N# w2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。7 {6 r4 [- G" ~" ?
! R  t9 r: z# T) f1 S
3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
. R, o( F% S5 ^4 Y+ |$ ~4 E5 c9 a0 B

) Z; {  M3 u% }' T9 `! T, a* N' Z8 D4 I' Y; c

你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下