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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。, B8 R4 O9 v8 e& R+ B9 g! T) I) z
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。: q/ k. l; s( m) l+ W
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。) w' g$ h$ \) q: u  U8 w+ z

" A; ^& p' M* o! I7 a宫保鸡丁
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7 `7 z7 |2 w8 X* t( @主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）6 A% l' x: i7 S* c) `1 n
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段; w. I9 U' Z1 t: R/ N
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。4 V; j6 [. D- Y

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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。) A- [& J8 s8 Y2 A6 F5 T

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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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  a. C' G% p% {9 O& O$ ?* ?5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。( G* _0 U+ [. a% Z* I3 o
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4 a; A; T4 I8 G. m6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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4 ^+ y3 G) Z7 y. m0 p3 F- ^9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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" D6 j/ Q9 [+ Y* ?7 F9 k10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。, A: p' q# _5 K# f* D/ ^
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。" ?& `# ~; s5 n7 I# I& A

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" D* v( Q$ z; ?( |2 I! t14，加入一勺老抽酱油添色。* ?- z% {8 _) u, Y: h0 u

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15，倒入芡汁勾芡。
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8 i! Z, e: B% U0 c4 h16，下花生米后即可出锅。) n& e8 g$ A2 t" ~

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特别说明：
5 m: f+ r% E$ W3 y1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。8 W* X& ]( _6 c# D) a
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。7 I! q8 a* t9 c5 j  N
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，. R% q2 H& ^7 j9 S* d$ b( j
自己做过一次失败鸟，3 V! R9 L8 I* T( [% @& p% W
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。1 P& u% w" D3 ]; j
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
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学习中...) g/ t% y& T0 G. T* b+ P) o
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做