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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！( W; i) v  C8 k# q' E1 \4 ^
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糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。. J, {5 S5 f. `% V1 w

. B7 y  R, @  y% L% M, O    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
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    新年快乐！9 _. l2 e) J+ V( I2 [
准备材料：* Z: o; C% ]( S
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块
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准备调料：
  H; R/ y0 |" B: [5 G1 d油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺. p8 t) D& i0 G' F* U% l$ q

6 M( T; r$ w/ ~0 L制作过程：
5 m4 M: w0 q, a/ J- z- C4 q1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
; H6 T; c- k6 U% V. ~3 n0 \2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。) [( L* G, [( v1 `
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3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。0 z; H8 e  l1 J& K

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4 ?( K8 n% W1 r" Q1 P+ w6 i. s4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。& f" r" z3 G! S1 k) L: G/ x! ~& _
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。4 V, m8 E. ^) k% V! d8 ~
6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。8 Y3 N; E5 M7 [8 J8 O5 n
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小提示：
; T. F% R! h" @: r0 V5 S1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。. f  b, i  _5 ?1 U' @2 F
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。
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, U# o4 z8 `# U6 A3 W% `3 `糖醋汁的做法- h, |; K. B9 d  E" H: z! r
准备调料:' v5 @4 s2 ], j% S: s! Y
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白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
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+ Z, Z$ t, p& J8 g  c0 m8 b% b4 S做法：将所有调料混合均匀即可。
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小提示：
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7 Y4 j! y6 R' W2 D" |+ Z1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。, L) m0 C2 @2 e5 j1 l& h
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2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
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9 j  M# u3 A  V1 x8 Z3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下