请点击红心支持下哦！

; S( z9 u. ?- r) g; t9 v( Z
1 N# o7 T5 g% q  [& ]1 G  V

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....* @; P3 }; A' @8 m4 A. h0 h+ F/ W9 \6 q

2 G6 P  ^" j1 Y5 k没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
" \- G1 I8 i* s' f
) J% y' X1 ^, x/ H0 Z+ i红烧肉（纯肉版）
0 p$ M, W3 V0 n& J6 \- W9 n2 b6 N8 L; I2 h# T) v+ H! w
【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
  P5 l8 B9 G# P% G$ g$ N
* }# t. r- X8 i8 z$ m; w& z; G6 ?: K1 \
【做法】0 O- f: {  W9 Z: [  R  y6 K
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。; c# x, k8 O/ t+ ~  Z5 y
) q' F+ ?) T+ k. {4 Z$ Q: _
0 h  i7 P9 |0 ]3 ~
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
) {7 G6 n4 v; `  s" K1 v; H! `5 g& v! K6 q- v) ]2 {
  T. \, F% E+ P" E
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。& G( Q" W0 z( F- l% B' s
- M7 }, x* n9 q* y1 m
5 K' x( g3 z( k1 v
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
. p4 A7 H. U' I* H& z
5 a& }- \, e& m9 }4 |$ j- ^  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
# ?7 J& G+ H* N4 x6 }: U/ u. q1 ]9 ?0 e' e
7 U" l) Y8 _! b, L/ Y( U: \0 R
5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。- v8 ?4 w/ s1 ?7 _

& I. \. B% ?- S3 ?* k0 e/ O
- o: _" `/ e7 V' U6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
! ], D' ]  Q2 Z+ u# g% _% [% R4 x; i) W3 e

1 {! `! M; Z, w& b9 [1 U7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。) B- ?: @2 I) {& m9 @5 E+ Y6 O0 V3 B

9 i* j3 c6 T8 J8 G' K- C  Q1 u7 @
( [' J5 Q3 `& \; v# Q8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....
- A8 K7 o% w& q9 e2 m
/ h! n; r  W: ~& B9 v# K' p  M5 s9 t
1 X8 D) y# F: l, D6 n" v" {2 w- G9 i6 T
0 M4 y/ c( [3 F
6 Y6 [# k# A# d2 r# ^, P$ q' @
$ s& M) p3 o" G2 w/ {
; S8 i% |" h7 ]1 A. v  w
. k  R6 m; Z. Z

( a0 z9 u4 O5 j0 V

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。
4 u7 o' n: ~) i! T$ Z9 D, K" }; O烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃