希望大家能从我的贴里，字里行间，; ]* E% T% t, g: A7 A: V
畅游并享受天下的美食。
( O5 L' @7 Q0 z( K5 T看完希望大家点击红心给点儿支持, a2 H- P3 ^+ N* ?

5 }1 `8 c% F3 o! [( X在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，; q' S& y7 c% @+ a  ]. [; L

+ P9 ]' C$ _: t& j+ ^3 P4 X$ O回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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3 I2 Y7 {& Y) h说到破解是有点夸张，5 H0 ?* s5 E. V: W# w* I0 ]" v

) H  y7 I+ }; b) E1 B& h: R我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。5 F+ G- \3 S, K1 `
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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- E/ M* X1 U9 U9 T6 Y; b一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。# U$ V! V' U0 I5 a/ Z) ~" H
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，3 K8 a) E% @% g  h% c$ Y

& G" L7 }1 I/ B, E. N" T9 l: y( o再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。4 h( p: p3 e. K+ B. Z

( Y( D! O$ {% C' L在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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0 s) w- m8 u  @更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！) u: n- k9 ~8 |" S) W2 g
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜; n+ q& M7 F1 K' D, ]! y6 J# U" d

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+ ~3 n6 h$ c4 B  B3 k" ^烹制方法：& Y" Y, m4 @- j1 Q( i3 M. L- ~  M
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）, l; G: K" |2 {2 J( S- F$ O
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。8 h7 h, Z0 J* m& K% H: s
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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+ ]- _2 G, r9 i! L这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。. j7 \4 Q% d  Q" R6 w
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。! o( u( p+ z& B% g( ]

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5 ]7 Y) Y0 G) V5 _9 i; I6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。8 W5 _8 z! @6 R6 [8 ]

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：& _# \4 {" `- G8 f, W1 b

/ {) D9 O* a1 c+ m1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。7 m; U1 T3 @( Y3 ?/ x% ?6 K

6 F  X, S% [# Z我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。: I, s! k3 N- E: I/ A0 s5 y2 I, s$ q
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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8 i( s2 o% B" |3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。, u* _6 d$ [1 g# f% E
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的