希望大家能从我的贴里，字里行间，
1 A/ K+ U0 X( q5 D" c% Y畅游并享受天下的美食。; x0 }7 q4 P6 m; F1 |: @1 Q
看完希望大家点击红心给点儿支持0 P8 P* ~: c* |' w- v

2 |2 f: y' w" ]! k$ s- N在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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. g) V9 t. h. @: i  D# p说到破解是有点夸张，) ]9 E' o- |( i( B4 a# s) I- j
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。/ I1 a* u9 P0 K" V! Y; r2 w
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。* k$ G5 [4 H) L9 j! E$ |* f( R2 {; X
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) T7 N: T( ]+ b" P+ F火爆爆的麻，火爆爆的辣，1 p7 X: l4 E" u& p, M) `3 J% @: M

4 T( I3 V/ Q4 V+ x+ }3 }$ q再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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+ [1 ^4 t8 h, A* r3 p& j更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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1 v$ v" @2 N7 d, s0 K! g" ]原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
+ x6 W1 {9 d+ g: o1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）7 n+ m" f; \# W1 k2 |8 D

  N# _! u1 I" I& ^5 I2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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1 K6 q4 v* ~# V7 O这是关键的步骤，一定要遵守哦。) X" [( N( |8 e; T" D' l8 i7 K
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）) D6 G+ w( g( N% k& |4 E5 D

$ b5 a: A) L7 p油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。0 g0 P% m) ~$ l  d6 m3 U

: N) K0 V  a9 Z! H  W5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。, z; U* r; n& f

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4 w' D" i8 B0 P) o6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。3 ^" M, O# b% b6 Q* u) N& m( s8 K  ^

3 e+ H/ Y) {# Z5 g' X  ~* H+ C, |) C7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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- l2 b+ S5 D5 z1.首先要挑选好的牛肉。
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5 V9 d8 v- [$ @0 h假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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. W$ d( T* B" R, X( G我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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" R* D% _6 u1 M, Q& R2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。- Y; u, v& O1 @$ V, I

+ ?6 R* v3 D8 d3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的