希望大家能从我的贴里，字里行间，3 \0 \! Q! b4 ^5 p
畅游并享受天下的美食。9 K$ J. Z8 A- m. F
看完希望大家点击红心给点儿支持. F& R; K# I) b# i0 u
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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9 b+ H9 ]! f7 ]) ]+ _- f0 j用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，2 F8 m$ Z2 ]5 z+ n3 c6 h

! w, p$ d6 x0 @; g; U4 G一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。2 W- W* u2 H* |; N* `; n* F

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，, k5 M6 u$ B( c+ X* E% X

/ W# E' p% C( N" Z' M2 ^再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。5 S! n/ ~- Q3 O6 B

  \. m0 ]* }, c在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！! {  J+ K0 @. Z' P

3 M; B8 V; \3 b' |9 c( o原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
8 e' T9 {) C9 V1 F1 ^1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）, u# D  O! @: H, u6 D
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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2 P6 n/ w- k' X& A  L. U" D1 H/ D/ B% O6 |2 n3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）( M$ n7 m- Z5 y. [
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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7 [( F/ g+ r  S: {& \2 L' ?5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。3 f, z' A( N) ^5 B: }

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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& V# P, _6 x6 t0 a/ h7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。' T# e/ q- T7 ^
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。3 E+ W- D9 {( ~0 N* a" \& m3 |
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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4 A  g9 A) p6 g- X+ X2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。$ Y) M) c+ f1 q/ r4 e

. h7 T, k6 L+ d4 O. B7 E# D: \' Q8 [. M2 F要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。* p* _2 h& U& t0 z; x

, i. H+ W0 y9 w$ a7 S# I& S3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。9 h! _5 k  ~$ y$ w$ [
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的