希望大家能从我的贴里，字里行间，$ `  ]4 z1 f* i; W
畅游并享受天下的美食。' _3 W5 C4 D' H, j- }8 x
看完希望大家点击红心给点儿支持! M" F3 @" b0 k" c% p
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，& M& _/ e9 [) s6 o
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。6 j* t3 V- R0 a: i; c7 k; |8 E
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说到破解是有点夸张，; ~/ P; J) w2 W' C3 A
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。7 l5 ]" m4 x& Y2 c

# h5 e; n1 W7 a6 |用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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+ E8 z. j4 c" v一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。' t% B  L) o- I; a0 L$ O2 S
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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/ Y1 _3 q" t1 s% _* s% o% u再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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8 N& c& w  I0 \+ ~5 S在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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) s$ D- i6 F$ d# u9 I# M8 }更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！2 C! z  ]  q8 K

! I0 f# ~9 w# R1 L' W' d原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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3 `1 h9 G* ]  z  f1 _烹制方法：
1 [/ _1 p6 g' s6 G; @3 z1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）" |& _6 f0 C9 B) i$ W
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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* z0 b" q+ G% ?8 O( B# a6 J$ T3 d4 @3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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! N! w" Q& T) J( S( w( m; Y8 V这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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6 ]$ F4 i/ K% |- r油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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+ l$ G$ `& Y* p+ a5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。, _5 R( k* C# F# o

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/ v1 Z  I& Y' V0 [/ o3 Q% d- I6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。2 _( f& y! J/ O/ K$ `

* Q2 V( o) S% A  L& s9 |2 e4 Q7.上桌咯，赶快下手抢吧。4 S( ^- p  Y, x2 q
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8 {/ h0 \2 E; O0 U' f6 n牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：7 o+ o5 x% C* R

5 y) o0 [; J9 G2 I. B1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。( F$ Z2 c' K: [/ m8 r

/ J8 v5 E) h$ Q我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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7 [/ E& m% c, |$ z1 N5 d2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。; e; e! r1 U# {9 H+ K
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的