希望大家能从我的贴里，字里行间，
, v; O. f3 x  ^& _) ~5 o) J1 _畅游并享受天下的美食。2 P8 G, m" d$ C2 K$ J1 T
看完希望大家点击红心给点儿支持
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, ]/ @8 s8 r$ R7 ]% L在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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6 I$ X& h3 `0 l说到破解是有点夸张，+ w+ C6 s  U% A; l4 b0 ]

, L/ F) J5 f. ]3 n% M. E( l我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。1 l7 H4 B. `1 s3 q- N( ]

$ f3 m+ Z+ H2 ]在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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4 W0 u- b' ^- s7 b+ w- S9 v更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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: h& U$ ^9 }+ e$ E- {2 O3 K2 p9 A  P烹制方法：
3 k7 ^: L- ~; P: N' j- ?% w1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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0 j- ]( Q" c1 Z" G  ^3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。7 @9 ]% ^* x: Q* [0 I

3 M/ `/ Q9 Z# ~* [/ z# U' C, A7 d/ e这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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3 t) S  u) k7 i  Q$ ?2 t4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）6 r: n; l9 d: m- E+ J

9 x0 Y9 |1 p& Y油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。* I+ c% f% z3 ?- A$ c$ Z- F) U

8 f8 X8 |6 H( i3 W5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。, Q  Z9 O# ]# t; m' s* F

  M! ~- b0 y. F- ~$ x; X7.上桌咯，赶快下手抢吧。7 T3 r* t2 [3 f' Y# p" j
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, U- c; e  z3 S6 a( H牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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+ @" z+ \/ \7 \( L. C5 W1.首先要挑选好的牛肉。, i' j; i. \* e8 [, _
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。6 F% N8 I. ~, `8 L+ Z8 ^
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）6 }" }$ N" o  p7 g0 [- f
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。* W) G6 m% F  T- I
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。' {9 y% i& r, l; L
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的