请大家点击红心支持下哦！

% f0 {; _$ p$ b9 G
9 u2 B) m' [% p- ~2 n2 s; F# a6 I

淮扬菜不但做法考究，就连上菜的先后顺序都很讲究。扬州人无论是在家宴客，还是在酒店迎宾，都会按照冷盘、热炒、头菜、热汤、甜品的顺序来上菜的。一桌酒席，该有多少冷盘，多少热炒，什么时候上头盘，什么时候上汤，什么时候上压席菜，都会安排得丝密无缝。甚至可以说是相当严谨的。, m. b' J, {( Y$ @/ |

  l: S2 f1 c( \! u! {& i. K. T, ^, A在众多冷盘中，有一道是必不可少的。那就是与众不同的，极具淮扬风味的凉菜－－卤牛肉。
5 j8 H* D6 F. |6 z8 j2 V5 u5 N0 r! y" u; N8 J7 D' G
淮扬风味的卤牛肉与北方的卤牛肉是有一定的区别的。个人觉得北方的卤牛肉里酱料和香料的味道浓些，色更重些，口感稍烂一些。而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些，感觉不出太多香料的味道，口感适中，吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲，让你有一种吃了就放不下的感觉。1 d( h0 U" `2 Z$ F1 I
  |  Q- ?" Y+ Z5 G" L# N% y$ D
原材料：
3 F8 H4 m' `6 c: W3 G
; x$ ^( V2 y- n3 R* E( F牛犍子肉（俗称瓜肉）: M; L$ d4 R  b6 r0 ?! |# E

  ^, K  H. _0 R$ m9 ^# k犍子肉是卤牛肉之上选，筋肉相连，口感一流。
$ V7 ?- }. ], A+ l4 L
% g& \/ |9 b, o& M
5 s& H6 Z, X3 m7 M8 P: l: L# I1 G0 C* W2 Q4 [1 L* [
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。3 e, e# n( f' ^1 r

7 A8 q$ L, }7 @, l) ^寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。+ ^" [. s' I: M. \

4 j' _" I7 B; ~0 v) }: z 卤制方法/ U4 n2 u. ?; v0 u

+ o' M/ t* t  ?" }' i; H1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日
* R* w* k! v1 J* ^7 j
) B! X. E/ b8 n( |1 Z8 Z2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁，用量按个人喜好自己增减。0 c  W8 j8 Q7 u8 q. j

3 ^: z7 x( N2 O3.腌制好的牛肉先汆水，水中放入姜片，料酒去腥。汆好后洗净，过掉血沫。
. b7 z0 S; _  W4 ]0 a
% _+ J. k- _7 W: }  I* v# |+ u& j. v& ^5 F1 b1 L( L5 B8 \
4.卤汁煮开，放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟，放入焖烧锅。5 ]) x( T% e# n
* [$ n9 V  n9 G8 R
5.一个半小时后，试着用筷子插入牛肉，如果可以即可取出。" ^# R5 {! @: ?2 J. `$ v8 b

% R7 S+ \+ l5 W4 `6.放置冷却，或放入冰箱冷藏一会，就可以切片装盘了。& k5 y+ C; P# ]5 Y/ C3 w: e

& i, H. }& }5 B6 n. [* V% `（一定要冷却噢，否则会切散的。）- X& s: c' Z! M# K0 W5 b
% k0 c( c& X2 ?
! a7 _% z: x& _0 W/ I8 a# T1 o5 W
这样，一盘淮扬卤牛肉就算大功告成了。怎么样，漂亮吗？
$ v3 Q+ E4 z3 f1 f* F/ F1 B; Z$ `4 j0 P- z
看着它，你有没有动心？/ Q/ v( D! z( s1 j" G% m

5 [) ?7 g6 W# j  }顺便告诉你一个窍门：: D" h* P) h( E& I

& i6 t, t1 M9 C每次多卤一些，然后一坨一包装，放入冰箱速冻，想吃的时候随时就有得吃噢。5 n1 }' l- H8 P7 M9 h$ z2 P- r7 B/ f
# I6 V" U# i/ t& `3 l
卤牛肉不仅可以当凉菜吃，还可以炒着吃，真可谓“一箭双雕”。& ]. w( @3 f- i
2 U1 c$ J# S8 E$ h
  O3 I3 N0 k* V* a
锅中爆香蒜蓉和辣椒（爱吃辣的可以放点郫县豆瓣酱），倒入卤牛肉。
- A. [  V* R$ z3 ]6 s9 i$ R5 _, T) o- d
加少许生抽、醋、糖调味，翻炒片刻即可。1 _! E- s8 h% \. m' S

* K" w0 s# M( B- m. ?; k; h8 ^' a
( Z/ z8 S" L; I8 |7 G/ F
& i' T  g9 t" p; y8 a/ W5 ~
, p3 k% v. |! ~4 F5 d7 \+ ^3 w6 @) I1 \, x  @

9 x) [1 h- |  r" E$ |" W5 X) n. p3 _4 i& W: d. d: u. Q7 p

1 b* s  s( b4 T
2 v" i; @' |$ f! c/ b5 h+ \% p

菜谱主要是色香味，看上去好看的菜我才会去吃，闻起来香的东西才会动筷子。
) `1 R7 y3 W- S' b# {7 |" u. M  |4 ]+ R1 S
图片很诱人

牛肉由于肉质较粗  所以烹饪时间不一过长  这道菜肴有一个鲜明的特点  就是突出牛肉的自然本味  而且菜肴 造型  简明干练  给人一种清淡的感觉  很有些意思

牛肉由于肉质较粗  所以烹饪时间不一过长  这道菜肴有一个鲜明的特点  就是突出牛肉的自然本味  而且菜肴 造型  简明干练  给人一种清淡的感觉  很有些意思

楼主不过菜做得好，图片更是拍的很诱人！回去就试试，看看有没有楼主的味道好！

卤了好多次牛肉都很失败，每次都熟得烂了，没法切片，; v' M/ B8 K- n. m) X+ s( q6 q: \
现在才发现原来肉部位选错了！谢谢！

倒數第3副圖讓人很有食慾    先不說味道  光是色澤就很誘人了

看起来也很好吃的样子!看色泽就很有食欲，改天在家试试

好东西！我特别喜欢吃的就是牛肉，谢谢楼主又教了我一招烹调方法！

还少一道工序，就是上红曲啊！那卖象很好啊，也会加强食欲的。我那吃牛肉是，直接切了摆盘的！