希望大家能从我的贴里，字里行间，7 C$ h2 k. {9 s! ]6 r- _
畅游并享受天下的美食。
  v* y$ N3 q) ^& p, j- c" `4 e看完希望大家点击红心给点儿支持  E* \% p6 m# L0 H# }1 }
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，1 J* Y" X& _4 O- n! j+ h' f
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。! F8 u; Q5 N9 r7 a5 t8 X$ o

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说到破解是有点夸张，
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3 q$ o" U' o- O. q5 m& ^* R我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。. _. P' O# ~& z
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，! t& u/ S- m6 Y7 d. G

# w9 k, n4 Q' E' R5 y) k. s5 t一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。8 r6 s; y/ r- @0 B, s) H

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5 N2 T$ }8 P" i/ Y5 K火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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  t2 s- E/ E* B* X, g再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，/ {7 G4 Y: L$ g7 Q6 {
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！; g  S: W& T; O- ~. @, n% I( x2 ?
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜# X' V2 {5 \, C. K* ^" m, C! E

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烹制方法：
6 n2 b* {, V- a# l7 E+ F' [( F1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）/ s( C" x" p4 ~6 Y) X8 Z+ B

1 j" C, w0 X1 Z4 P7 n4 Y2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。' K& S3 X, I( {# E2 x+ t4 H
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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3 E  r1 x7 @0 H# h5 E  \这是关键的步骤，一定要遵守哦。! B9 Y/ C$ X/ J0 U! G
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% Y" \" k, @7 F  v) l( Q- T7 }" {, Q4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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% Y- u; h6 P/ B# H8 S5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。! \" j# k9 F# \# j: }# m
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; i4 w0 n; a+ u6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。+ p- i* F0 g5 L! E8 Q

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。% r% v- C% T; u! u- ]& O

- D2 I5 z* @( p2 p假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。3 i- d( O/ a- p* T: `$ E9 T

7 Q" r/ s! D4 a* t/ E6 Z$ i我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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& g, b( c: n; D! {4 Y2 a- u2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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% p. k$ I- C6 b% b( W5 a要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。; J$ U1 {! W# m
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的