希望大家能从我的贴里，字里行间，5 M4 F, I, b( Q$ c& N  x( y/ y
畅游并享受天下的美食。+ p4 T3 |( O) i% T4 _# \5 j
看完希望大家点击红心给点儿支持3 o7 X5 Z8 u( ]' P3 _, O2 m: S, B& M
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，3 b) [+ J# A/ e# `

& F5 }) ~# y$ D$ V9 b% U' s5 v* B6 r9 G回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。) B) M: m, H9 Y4 B9 o

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说到破解是有点夸张，6 B- L2 Z+ Q1 N, j2 O
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。# `( n6 T: y5 N, u$ Z0 |1 o" s

+ [5 F. Q. ~) F! U4 {1 [用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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2 L& Q/ [( M8 F5 y再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。3 x9 o" k* H1 v% n4 ]( P( b: e

4 g4 {9 q! c4 V; b在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！" H' L0 ~$ ^0 q/ P0 Z( j7 `7 v2 {& r
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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3 v, R& Q( m# o" W烹制方法：
# d' e; a* |. U$ \- b1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。1 L8 S1 Q, ]" n& b' u5 E
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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' b; \6 y8 V6 T5 `: ^1 {油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。/ m2 `& v# M$ y. n/ F
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。: p4 O$ L* O6 a* @. I& ~
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。9 T. g) w4 g. T! d5 u1 _! O/ F/ A

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：6 ]5 o( _) D2 o& x% S

5 r$ \2 e, Z7 y. v1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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' P: p3 x3 u* q- c' |8 |我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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. i: \3 A$ i( h8 Z0 [& H0 N  t6 l要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。  I9 c: ]* A$ V+ K) T+ R7 @7 Q
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。* V. S  m% K+ J( n1 \5 e9 r" z! M
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的