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“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，' ]! c- K  M0 ^6 I( c5 P
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。0 G) j/ X: i0 ~3 W. G% ]

4 m7 y6 Z1 ~& U- @7 j; A* E说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。+ @0 U* }7 q9 c% p1 E" Z) Y
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，- [& |, ~7 @  |" u
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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: i* G. [  l; [2 B都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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* b5 s  S5 i% X6 l6 \看似简单的一道大煮干丝，  f# T, k5 U2 b; c4 W% _

( V( V: g7 _0 I& x8 v* Z完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，7 U" J" u( z4 L  g0 _1 [

5 g6 h, x( ^/ R! J  e  J% p" H面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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  i- K* r7 |, ~% O大煮干丝
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原料介绍：
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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! d* A& b+ j( l% z% Q& Y! l1 W% w& P 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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, ?- K7 Q9 C% j! Y6 e 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。" o# [: s$ B' n. I

+ M# {0 ^" B, ~' A因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，/ Y+ K5 x' |/ x& x

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6 l; t& v: S( U4 n7 H( a, f$ y9 m3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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大煮干丝的关键步骤: t- e) _2 ~# p$ Q- p2 d
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片干丝/ F1 A; u1 d& m

8 Q$ B0 z: o% g3 Z9 v- i1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）7 S1 G( x+ _" m/ N3 k

* z9 |9 _* Z* b9 H2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）# f# m* e  f. r8 E' v9 w( X4 f

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2 U2 r. L  {9 j1 K5 N# [- a4 c/ h开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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& n8 n- u4 I+ O* l& d$ O1 k3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。: Q( X. |. ]: V7 M0 z
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。' ~* A1 c) {6 f( \6 B0 W

$ f! Z5 [& d" Q- Z5.起锅点麻油。
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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3 X2 W- T% d4 M' `豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。1 S! U( T/ d& H3 x) g

2 W2 S0 C% T: h, {+ {- c1 v佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！