希望大家能从我的贴里，字里行间，
% P1 ^1 j7 K7 d4 F0 x$ I: I畅游并享受天下的美食。
& D/ ^0 o5 v, N9 [! }看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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0 s9 E4 [1 R& Z* Y6 o' u: P6 `回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，' ]. O4 g1 I& |2 u

9 `$ E' i/ x( G/ }! `: ~  X我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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: A% \: {  K: P$ g: a  ^用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，% P2 B6 W; W1 {! v' a  |, L, J$ v
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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, Y  }8 V1 P! h# C再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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( G6 Z, j' P. |* ^( G在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，9 P) c3 ^5 O+ b; A0 I; Y6 M2 k5 q
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！( v4 [2 g* U5 V4 {$ E* O/ K

- m# D# P1 t! W8 X- ^+ @原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
. w) h7 B7 m& I' o1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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5 i0 K2 w' ^; ]0 l7 n  M2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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9 ~* n/ m( P  J# l9 |) T! f3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。2 W( T2 k0 e4 [/ ?/ ^

/ k. t! V9 ~8 V  T- k* I这是关键的步骤，一定要遵守哦。6 R; S4 H- \0 n9 t5 S2 A
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& @( p: [0 [! M$ F# E- k8 [1 A4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。0 w! U  `6 R4 _

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。6 b+ G- F; r! n+ i

8 v% d. ?4 C0 O! S7.上桌咯，赶快下手抢吧。% }% V6 `6 ^6 r- ]3 g

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：& w0 z- Z3 o. i1 x

) Z' {) K" Z4 ?3 p' X2 Y$ U1.首先要挑选好的牛肉。) g  E5 P* E9 B4 _3 a
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）# w& _& ^7 B% Y3 E) E* ?
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。  X- s) h7 N8 H0 g: D
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。; j, k/ a" G7 N1 F$ {

3 W; E& k6 N; n% w4 ?3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的