希望大家能从我的贴里，字里行间，
. q. C( `& ~* h: Q9 l9 {+ ?- p畅游并享受天下的美食。
7 L2 E4 G2 E3 Q- e, g; V( R看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，( d; g) N( T5 s

& P- T) C( @) Z/ n5 `2 I) A9 F我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，. L9 v& |" Z0 z% Q) j- ~, ]

& v# d! p8 J) B/ E  ?一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。% B9 l$ H( n( h% d# }6 E
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& W  _3 j: M4 S0 c! I  i5 [( h  @' p# P火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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( _% ^# e' P: C+ E7 o" {烹制方法：
4 z% ?. j% R; O" T1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。7 a9 ~+ l* q+ g2 [
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4 g' J! {6 X8 k5 j! `4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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. J$ X1 G6 L' O5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。; l& R: S) u2 ^- i

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+ [/ m3 e& |3 G  h6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。8 O8 p5 N# u( U3 ~
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。( A% `1 j0 K, y

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：7 p$ h( v) k  O

' L' F; p5 b: Y( R! ]1.首先要挑选好的牛肉。( X% U- V. a3 T) a

7 w! T: |, A% W假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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3 S4 f$ _7 k# c! X% j0 w$ ?: k2 C我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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/ q0 {3 {. o: e9 O9 w% G2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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- I' o! i/ U# f( r+ r& q% |要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。" t! ~2 _& ]* a5 H, p6 m$ P

5 @, h) K9 h, Q3 m9 ?2 b3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。/ o9 x! l8 \& b! j$ v4 G0 R' F8 k
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的