希望大家能从我的贴里，字里行间，
5 t) E/ ?; e# s0 g/ \+ {畅游并享受天下的美食。! N& J. L: Z2 v9 \( @. h3 u
看完希望大家点击红心给点儿支持8 L- L9 q& d( `) o2 P& k1 v" @

. X: R' @$ X6 x7 H' e在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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+ g% \6 G- D) Z4 }# ^% O说到破解是有点夸张，& y" O' Q" \! V& g, w4 s2 O& t
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。8 y. D1 H  F7 M0 V5 g

: l5 y/ [" l% q0 A" ^5 ]. {用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，: F% H1 i, T) }0 e6 P0 M  z2 x
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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8 o9 m. t( q/ ~" v3 ?! C4 h2 I火爆爆的麻，火爆爆的辣，" w( s$ L- }7 u4 G' }# N
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。1 L" l4 C2 l* r2 ~) [$ {
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，1 v2 g& \1 K/ {
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！3 u" C, h( ?+ X. V# [0 }# L. n0 D

8 s) ]5 E# h' l4 @* k% N原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜$ [" \2 x6 w# T; t6 T3 V: d

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烹制方法：
0 O( ~7 _# o. U7 ?6 l5 g6 i1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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( U1 U4 I4 W9 K4 u) [& m% ^2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。; k4 G8 X! z' ^/ E- C+ t1 K
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。, D9 {: L9 U' _8 z; D/ \

9 `0 c, ~2 J/ y  F4 P4 p% p这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）! f1 E- J2 c$ r5 E' q
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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: ]9 }- P+ e$ ~. |+ b5 }5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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) A  X9 l6 N9 d0 a6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：% f& `* j- N; J$ T: F

  N5 [2 f2 s: d3 W) ]. _- {1 _# w( ^9 T. L1.首先要挑选好的牛肉。
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* X" L+ f" ]5 V$ _4 q8 ~假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。5 X& K$ N' T" D& |

) S1 u0 L+ y+ ~: F我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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5 ~9 c5 e, R  D2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。. [6 C; t3 _' Y; ]0 G9 e, B
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。) b- _# x  ~- a  x2 V

+ e. K$ ~8 v6 [1 C. ]  c) F- m3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。) R, F% B3 {2 K

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的