希望大家能从我的贴里，字里行间，
" I3 E* C4 Z% y/ [+ q. ?畅游并享受天下的美食。# f7 f0 t+ a# U4 T6 U
看完希望大家点击红心给点儿支持8 |" f) k& e8 [3 A+ i3 Z

$ ]9 r. b; d" w$ b6 z1 N- m在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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( \+ \8 g4 b2 n: w( G回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。- M. t5 s# \( t2 V

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% c  Y, j0 P2 Y4 U4 a说到破解是有点夸张，) k+ Z  k4 K/ a8 ~" b+ {

# h" S! V6 ]6 R* g我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，5 K8 B4 O5 H( y8 t- V
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，) x6 F; p. x. v6 o: i$ t
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。& I$ o" D* y: G% I3 W
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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$ b, l9 a, V0 `) \; a更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜/ e9 ]0 s8 R7 p; y
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" o; H; r0 d4 o# I; ?烹制方法：0 Q4 j: u0 g! M8 ~3 m" S/ Y' g$ D, t. B
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）9 N; C* h5 w3 ~/ C/ f0 ^
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。, T/ D0 R% `; s0 t* x& q
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5 @8 k  }7 c$ o: e5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：4 C* w8 V/ |9 G9 ~

. O& A7 y2 q/ I; }1 d6 S: C. {1.首先要挑选好的牛肉。
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5 ?: ^% _7 O( i7 N" U假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。+ X. h5 g. D9 n" N1 d* M
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）( z4 M, b, @* O  l: {

  E/ r2 e+ a- g3 W6 |2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。# z: {7 ]. Y2 W. ?

% F( S1 J( F6 C4 Y要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。% M- m! I) `) i  ^, n: U

6 L- v4 b* ]2 n  s' J3 r0 |3 x3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。# W6 Y5 s- j* k1 F
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的