( y, U* w/ E4 e' i- r% g( L$ a + f- v* w8 U6 u2 X5 X& y; R : t. V' D4 b$ P0 o3 c* a9 s+ Z5 a 3 e  M- q) |( R4 p: O. Q1 W8 H9 e# W您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)0 `) U" H* P: U % t# Z9 @* s# j, z' [9 Z 起源   ]- [. h, j! B2 V" T8 F( n, R6 |& e' Z 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。3 t4 p; c. w$ u* n7 V' e# Y6 D 8 J* B2 v( J9 ]7 d, h; ~! e$ t4 U3 j据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。) b4 ]4 ~+ A" D& _3 g7 A2 I 8 E6 B+ S% d( h" p - b* }6 R! l. r6 `; W, Q1 c 1 ]7 C+ y. Q  S; e这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。7 x/ a0 r9 G* h2 J. G! ^   j$ I, I$ b" g, {9 u! B 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！$ I% V  X8 K) m7 W 0 H, I( |$ [9 k/ s1 d 食材 # y2 r* c* f: E4 g3 d; L ( O. ^5 S& s! W. `  B& Y% g, z菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ' A; T8 V0 x% ^  ^  G而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： # t8 |( z2 t. `5 p1. 豆腐丝 * y. K& B6 y6 C+ ?$ A5 f) t2. 扁尖丝3 k4 E) a2 I# c5 z5 L, z  O 3. 黑木耳丝" V- f( d0 N7 J9 B  J 4. 蟹肉棒 3 d3 P4 p2 Y7 j! \9 r5. 鸡蛋丝7 r6 I* H/ M2 f4 K4 r6 c+ f* | 6. 清鸡汤（加适量的盐） . X1 \1 X1 d3 v' h$ P( x7. 水淀粉 ! q  t, a0 W# ?# z4 j( R# ^. @% U8 v4 B' A* t # N% y  M- u/ R; J- t  z - r5 [! c* w3 R, D9 V / w+ V. M9 R; k0 Y5 l/ [ 1 ~, K% }3 @( d" J" ^3 h $ s! d) n. R4 e* `; F9 X6 e4 E4 A. d1 A  J* _6 \) R+ e 步骤" g" u% r! W4 T- \4 A9 Q) A5 X 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 c3 T0 K, `- M( C# k# T, L3 N 2. 扁尖切丝 0 c8 ~, v+ ^" Z# ~9 V  W2 S& T3. 黑木耳切丝% T; f* q9 }9 j- B, ~* I. S 4. 蟹肉棒切丝 # \4 j0 `- v$ P6 `( a- \7 H5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝* k8 V; z7 V/ w0 I( l* x 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 & x; ~6 V4 M3 s- ?/ q7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌2 u9 }: S! a0 W, V3 G' i' _9 R+ ~ ) ~& T+ e: A, M8 A% |; `1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 N$ C4 f) V  n- T. ^" l, n6 w3 K 6 H" f* g6 m4 v1 b 6 r$ n6 H( V2 M' T  h6 } % u" z" [9 t. r$ G) S  G # ?% v9 h, ]9 h  U - A3 E( k: Y) |9 D3 ^1 X* s* j2 N. `4 q% @% r4 } ) F# r' V6 y' }2. 扁尖切丝3 {% _" K, P! T  ]6 z, U  S , U2 s7 L6 d; T- l' s( _1 X 6 N; v2 R/ `+ n& J ) v8 Y: K0 f& P3 q3. 黑木耳切丝8 g! S3 u0 i! w- Y; L" Q6 L0 j ( O" j; |/ m2 b% E! N0 M9 ]1 t* E" ^ ' o9 _. F" ?8 B 4. 蟹肉棒切丝! X- c/ \8 y& J- C/ B ; m; ^' C8 Y; q. w9 V! \' N # B2 C' Y1 I$ a: |* c5 Z1 y+ J! |/ s! o. K3 X# _5 T - Z. ~7 y( ?# H# y ' L9 U$ p5 N- Q% f/ Y8 E' d" w& m- |5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝9 H9 c6 U* ?% U; J' ]+ l 7 Z" X/ A1 D$ s- B8 r5 Z ' H- G) r# c2 R- H" N# f  v5 ?1 P 5 U4 m/ ^4 ~0 o ( d2 m+ Y) o+ _ - I* K  v  t0 }2 c( e6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ( \  w/ @/ r% h3 L$ H1 _- V4 [ ( z/ r9 H  Z+ o * z7 @- m' H" j/ r- t& U/ G2 P/ \# z/ ^% g9 y$ `  M# z : N( b9 Y+ @3 @$ ~/ e" z+ n  ? : j( w; O& E/ K" P7 E' ^7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 $ i0 Q$ O+ e; J5 u/ x2 M 1 r8 s- w$ i& M" f9 l6 E3 w! D % v5 ~1 N8 V6 x 1 g9 e* g( v% _+ G, \# k( y" W+ D大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！" n$ h0 p2 b7 @" @ 9 U( i! H, L/ [- X6 P4 \- ~. G* B% _, V. t9 Y0 T* S5 X & r6 P" g' [  B5 x做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊# e7 R: ]) W/ a8 c& A   o8 l2 B& |) H, W6 b8 U还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。" O- L* [) \5 h. G 7 B6 M+ I0 i. G5 R# O ! Q1 B' N0 r8 ^: _

" B! X5 h+ I! ^- B

$ W8 j- S0 U% G% c0 d1 t( o[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
- @" U$ K6 Q1 R/ L而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
: i( C. g2 r$ z# i/ a文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。