希望大家能从我的贴里，字里行间，
% l3 {8 m* S+ F' s( _- S& J1 o畅游并享受天下的美食。9 T( ^+ d1 W3 T" J  E5 W  Y: B
看完希望大家点击红心给点儿支持/ {3 U. _3 M" S2 o" l" b& }7 _

& a* l4 O" Q% V2 k! X5 |% M1 R  Q在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，2 r+ e$ C3 W, ~. z& f3 x
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。  H- u( R+ s; |* v

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# _! @) `3 M# O" n6 b说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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; ^) s0 s( s; Y$ H- v: Q$ U0 [+ f一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。6 F& O7 H7 Y& k  C1 E, w

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，- G' [; }" c' x+ a# I4 S9 T
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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5 P1 m# |8 a: [! @/ h在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜! i; b2 z9 k  j1 u$ h7 d6 }& v

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烹制方法：
" G/ \; V7 g: p! H( t. C1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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% L! J. d9 n6 W8 V7 j3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。" b0 W: z$ M: R. [; M/ F

2 g) `3 w- F: \0 ?5 S; j这是关键的步骤，一定要遵守哦。9 v: T1 b; z, ~3 \1 v' ~3 ~" K: o

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- Z' U9 q2 i7 E8 M, Z, q% A  k& f4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。5 y! E+ o% F' A
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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6 V/ V9 b2 i" J2 a2 x& C+ t# ]牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1 \8 g2 i6 m2 d* @: t- L1.首先要挑选好的牛肉。1 h+ @- C1 ?, ^; Q( q# q
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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, Z$ F+ h; a+ e! [我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）  H3 \9 D8 {* L; X1 R
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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0 a4 e- W& g. z; }: H# b要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。8 u% F# i/ x6 Q) `1 h
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的