& u# a6 W6 [; a# e7 p' Y4 U ! ^% w8 b, ]3 ]) {1 Z) k ' d& A1 [3 U' g& V$ M' n6 F 8 w) G$ K1 U2 S7 X5 J您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ' |1 Q8 I% z2 b5 {* m* d" C  v ' E  v; J8 v' d. Z# V7 i起源 & _7 Y  {$ n$ E1 g3 P9 W9 S4 o ' J% F0 f2 N& V$ G$ W传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。, N7 x4 A; c9 b  r5 J$ t' |" M 6 c# E: [3 u& n: a据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。0 ^- D" v- f& C& z$ l! q4 c 5 F' y! {. n; `5 k% I8 P& G ( V: ]; l8 i6 V# \7 E, C  n* J; p 4 t* S; z! v' Y: x这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。, h( u+ X& @9 B+ | 6 A* l) B7 k' u4 w' o  `- V( ^下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ + b) \# i. `7 l; F 4 T# |1 d4 P9 E食材 3 ^; }  t" Z" n5 K9 N/ ?3 d3 n7 u, y5 F) J4 g; F, ^9 V 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ) N) r: e+ J( v. X而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 3 i6 {4 F2 ?' k( ^* T9 [2 q) ~7 H: ]1. 豆腐丝 % u: Y( I3 \5 X* N* C0 L2. 扁尖丝( O( p# `$ E5 d7 _  y 3. 黑木耳丝 , I, G: S' l# C/ C7 ^4. 蟹肉棒9 i2 e/ L1 f$ w2 R  h 5. 鸡蛋丝 , M2 Z6 L% C% i4 P/ ^; e6. 清鸡汤（加适量的盐） 0 A8 B# }  Y" i5 q' f& m4 |) Z) s7. 水淀粉5 h! U3 z9 T" A, G# w ( R; H) v3 ^- F) F  ~ ( x2 U1 t. |5 z1 I* X) S- W& A% t  S; r/ G/ ^( | . {9 ?) b" @* W; F8 T; w; L 1 l. Q$ B. ]. d% H 8 Q) N$ u) A& H( o; L* |  {- L, D/ C& v% J( [ 步骤% E4 r; d, R1 h8 _0 j 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ; N3 w& y  Q& ]2. 扁尖切丝( N; w/ s# t: g& Y8 y' |6 X 3. 黑木耳切丝 2 ]/ g! G3 m9 c2 V9 A6 e4. 蟹肉棒切丝 9 p& L9 |# ]8 [6 `, a0 A. r5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 S9 D: O+ d, T7 a 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸2 h/ J+ R# V9 }0 T- M. C. }9 W% F0 D 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ) e/ ^3 P& |. \% Q6 L- u1 q2 o" q 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 , [3 p5 w2 s- P. T# ?4 [   T  Q7 j5 G/ b- x6 x) f; l6 j + |! R* h0 e2 {8 Q- i7 u  H& U9 @: H $ {* U) a: r  S$ z$ i4 ?  H $ m2 z! B7 S" [  ~ % F4 b  R- N. G9 D4 m0 l  O5 T/ w5 S : |1 B3 W" ?; w6 W: \) v2. 扁尖切丝2 t* X" E% S, a! A, h' C0 U * J# o; U& h; G( y# Q+ B& @) f& z 0 [# s- K8 e; N# l6 c ) C, u0 `) `, j  |% G3. 黑木耳切丝! x. [- j; E5 w4 f3 O 4 ]# X9 b, _; r2 ]$ t , c5 D! v' ]9 U$ V( F* A9 N : X1 o  i) D: Z* B! z+ q& d 4. 蟹肉棒切丝 6 e1 z! e2 w6 q  o: i1 E7 _. d+ ~/ l! X- G; F; T 2 S5 o2 n+ Y* Z* A8 E & c% ]" n4 h/ ?7 W7 }+ H7 j7 v  [, q# x, M: [ + }- d+ C3 X! `6 D. T( e* s5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝  e' U: s& ?2 ^9 E. ~" v5 r, { : i& u* {* f( ], {6 u. _ & E, a! a0 L% T% E4 l" ] ( U; i6 H- M* {" b7 @$ M; z8 Z, l0 g 5 s- L" U- b9 J( v: K* c0 v* K 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; f  v: y+ M+ n  ^ 0 j9 o6 e; {* d6 ^( m" q- N1 X; V7 f+ P& K" ~ / ~/ E& z* ^& K$ T# j8 p 8 X  a; ~4 `" k3 a$ e" V $ B! |6 W8 b& l% T8 J+ A7 u7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ; B# @; G* Q* j, Z% x3 B: K * J5 Y4 o4 w1 f0 l: V4 G 1 K& c, W- v- T! c6 |. n( ?) l7 U6 S3 M; s/ E; c% A: _ 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！0 H! [  A0 V, M/ X( @ , I! u( R$ ~# ^# Q$ H1 X & }6 j3 a5 r/ M   [( O& `) H) z; c做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ( Y0 B  j7 V  Q3 Q! V: o. y4 R- y/ c8 k$ ?/ p# m' y% T 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ! u1 F, D, O6 d% X / o+ l- P$ Z. }, W - D$ X3 J5 S+ u5 N

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3 Z8 Z: [/ h" v. ~5 T1 S[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊* k) u: g2 ^- s6 I( g3 ]
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的& i' X; [: v9 e+ m7 {
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。