7 y! x+ L8 I- f$ J2 i4 s: d# l * q& x: w, R' t# q7 V' ~ ' C2 @0 [5 y, y1 c1 E 0 c2 G2 @# j- e/ R您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-): l4 v2 T, I: @5 r5 W; t ( x. j- B& J) n; L/ k 起源4 S, j, Q, C3 e / @. k/ o4 G- D/ _! l 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。. _3 _! _& S0 h+ \2 V  @; k* @# c * q+ O( {6 `1 }8 K2 n 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 % w, f5 @/ e6 K% l: V2 N: k9 m1 F# f# J& Z' [& F / C& z7 B+ d8 G* u! ~0 o( i0 }# t7 C, j( g* K: T  O* } 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。3 @: A5 I" }% A: \. ?7 Y6 D" s / V- F) V  K9 \& @* e" v, T- f7 T下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 4 Z8 Y5 k& |" w% Z4 n: K" l% U" \' A0 A  E2 \ 食材" u9 C. O2 X& ^ $ J7 H6 I4 J, i/ e菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；  E7 U9 L* F2 ^5 ]4 }* ?9 D 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：2 ?$ X+ T) g) ~9 ?9 j! u 1. 豆腐丝 , ^9 L5 e1 N  J1 t8 J" U3 r6 T2. 扁尖丝 7 e1 D+ [7 F8 W: f) r- Q$ d9 T3. 黑木耳丝4 Q7 z) B- I% T; Q" L5 E  q 4. 蟹肉棒 . d) _3 l3 e0 b  O( k# j5. 鸡蛋丝" x/ X+ E+ B4 ]2 ^1 V5 V, O3 Z 6. 清鸡汤（加适量的盐） ; e( T) b2 P+ b3 Y$ B; \) G7. 水淀粉  s& N4 L2 V" U& ]; t8 I # G- N* \2 _2 }/ \ 5 L% e8 T. r* B6 t1 N4 c  Q( G* r ( p* G# H( {- l, u& |' m# {$ U+ g ( l9 o) {+ [$ \' R' E7 D% U4 A ) {9 s1 `( W: @+ d( y' k * m( c1 ?# @3 _0 ^- V: U' ]  x% e, V" o  p) `; [# r 步骤 6 D- E6 x6 A$ R* S7 m' o( t1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; P/ R/ F0 u! C, a! Q3 F% F 2. 扁尖切丝+ a, x" P' E  U  C0 o 3. 黑木耳切丝 2 F! g6 E/ L) }( ~" ], s- a4. 蟹肉棒切丝 $ E) ~/ o0 m5 R7 ]. v7 y9 p5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝* M# C. N+ c% M" w; h4 t 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) _5 _1 M, s. A8 S" u& f3 R$ u 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 r1 {4 l1 l8 ?- k6 F5 w+ E # G  s+ h+ l0 |2 `0 E6 s0 F1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* Q8 R" d- ^0 u  l- i7 h( E - ]6 i$ C( _+ D$ Y; d  N- Z ' V7 b4 c( T6 L* Z: V & @7 Q. @3 m( A+ c; }0 Q5 [& `- Y  e & O1 A, @3 ?- f6 e7 `: ^4 q3 d6 Q4 H; x5 q2 R! \ . a- @9 j* G. U! ]  H 2. 扁尖切丝* q! r& @* I9 S  O' i2 F1 h 7 n* w! k) p% C* I, C" D1 P7 G5 E4 L! H! @ / P" g. |* G0 d' D4 E$ \1 x 3. 黑木耳切丝 $ ]% e/ w! p& h+ y6 h4 y1 h; y# b( }' J9 q" c) ~   B- B- @6 L! |# e5 A1 q* J   ^% ]% e: }; W: J9 { 4. 蟹肉棒切丝 2 G# Y9 |6 c; p7 t3 D& R; x5 y- o/ n, E) x' l! I4 s , N. }1 G4 `- ~( D; G. t5 t7 G  p' ~ # M( s4 X5 V; e7 H- F4 X ; R- U! w3 F0 Q* Q4 F4 s: j& r  J( }" S8 C 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 5 X; p* u1 R7 P$ C/ f! A: c$ U' }9 |7 p2 n4 ~ + N+ d5 }2 N) n* p- G: o9 x3 [9 R+ n# q2 Q9 E - R* V; o' y. K4 m5 y- H! P/ `4 U) ^! k- s3 j 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸! R8 ]7 O, h  N , m$ L- [& X6 d# D# {2 E 9 B* @" s) `" `: P: i& v0 ? 8 I- L$ |9 I' S( Y : G/ f1 z" A! ?* H ! ^2 s& o3 E6 F- v- [) i' j7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * @3 p( U; S5 F( V3 i7 @+ B( f1 j- Y# L& Y6 C' D % J: T; x3 D  v 8 ~; f1 J+ t" F0 v+ p) [% t7 @+ @大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！8 e% ^* `) i: u8 O; ^ 1 X$ {; {! N. e; X( R" V * N6 ~( T, Z, R* p% S" G # G" k6 Z  V( J% g+ B& Q4 ]8 J 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 . @" _  z9 |1 P. K' E9 k% U2 M ' f7 \- a/ P: F% e* O还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。2 g4 k6 a2 J5 D* L1 G0 x8 z( _ . l: Z2 V- g( l, ^( A6 J * Z+ l* c2 Q/ `# D1 p0 c# o3 V

5 `2 K9 i% }  K+ l6 k0 k1 v3 e: E; l9 N% w, ~  l; T
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊/ ?! A# T4 |1 H
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
9 H2 b0 a1 ?6 [9 S/ C* I+ x( [文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。