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“扬州好，茶社客堪邀。5 x' F$ X# L1 m9 a  E- C6 }4 p
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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/ i7 i$ B3 \, Z9 R& _; t2 o如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。6 H; Z. y6 |- f; `5 |4 E" e4 P

  D3 p2 c; O' s) g4 h1 `+ C说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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) Y& ~2 k" ~" R4 V还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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' d; e* H6 T; l: p. i无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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) c- V4 R* ?" v7 d1 m都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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看似简单的一道大煮干丝，5 N% }$ i, n$ s& D

# S9 \3 i1 C' W8 W2 T! q完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。# |: c+ B; C: b! b4 a7 P+ W9 E
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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+ y7 O7 |& }( A8 H3 i! }1 E" ?大煮干丝0 k0 C+ ^/ v; e8 T3 v) s5 b
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原料介绍：! V+ E# ]  P( d% o1 R0 z

& W  A( X6 \8 D# J. S% t) ^; a* t淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）( P+ k  {" ~/ z; D
  
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% `# R5 {1 N. T0 v0 D5 }; v1.在扬州有专门煮干丝的大方干。" `& t! V% a6 p) ]
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 3 A3 n* Z. d  r% E3 Z  m# ]
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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3 s( B9 o  F: T4 x因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，7 L4 r: E# k# \/ o
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。; C* e$ r3 g3 B6 b) j4 S8 g, \

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大煮干丝的关键步骤
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9 z4 v$ t& C. p片干丝8 e. @& B$ B( t5 {" q4 _( i: Y4 k
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）5 \# j, e2 I+ S$ h) B4 R6 `" L- d' ]

# F0 }8 A/ X3 F6 ]$ o2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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开煮
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% l  O7 Q/ f0 T1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。; R* C: i  E) y2 r- i
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。0 C$ w+ j; v. Y' ]4 i& i7 p
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。0 U5 @4 J- \+ u
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
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3 ^( ^/ A  Z1 `- o1 C' F# {5.起锅点麻油。
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。8 A& S0 C8 n7 o7 n+ P8 A! a
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。; l* I0 A! g. Q  X& t0 g8 u

! d: m1 _; D: j8 b佐茶佐餐之佳品。+ o- W* q" r7 O: U3 q! H" Z0 A

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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！