狮子头做起来的话似乎需要一定的功力,浓汁比较重要,谢谢楼主的介绍

竟然加的是油条 感觉口感要松软好多哦 学习学习

我是上海人，上海做狮子头很多都加油条的。而且一加油条大家就觉得狮子头不正宗了。8 K0 ?) `. x; d/ j& \  ]9 X
可能是地方差异吧

我是上海人，上海做狮子头很多都加油条的。而且一加油条大家就觉得狮子头不正宗了。
9 n, k0 a5 M. _# k" y7 D2 O, H1 f可能是地方差异吧

没听说过狮子头里加油条的，倒是见过加粉条的

各地的丸子都有自己独特的一面。  我在首都一个小店里吃的，那味道真不错

加油条好像是苏北那一带的做法吧,看起来不错.赞一个.

狮子头是哪里的呀，是不是东北那边的，。。

其制作方法是：
, M# w8 l9 l9 h- N3 g) }一、原料：
( W! {, I6 ^  q1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
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& D6 |* R4 n1 C二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。
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三、制作：
6 S1 c, ?7 K. I4 K/ V- w1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。   d, k9 Y8 o. A! X, m

" b, ]2 L3 _8 o/ h' i) S2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。 ' r2 g; q. t- @$ L8 m- ^
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3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

注：   这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。
! y  J6 G& V) u; `) P9 }9 T. c原料：
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番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。" m7 f$ m% s! o, m) F! X& u0 Y
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调味料：
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& ~2 B( T1 A$ r7 s1 `( i/ P$ b9 K$ Q麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。
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中药包里的材料：8 J- T: }9 o6 ~& X9 R" O4 U

' A2 B* J' c0 q+ J有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）
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做法：
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1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条；8 f# m4 e7 w6 X1 e/ E8 m
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2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；
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0 ^$ J3 [' l  e- ~* J  D5 M3、再把番鸭块放入锅内翻炒；5 z/ d* @* [+ z8 U9 v; t

$ q3 z, c! h3 N. S4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色； " c1 Q! d( d! _2 J5 |

9 f! q7 u! z* l5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；
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4 m8 T# J! m2 M6 C9 ]: G6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味； # u: g  g1 p& m) W) X% V

6 U! S8 z! D: z  S. q& |) f  I老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。
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7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。