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正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!* V' D+ q1 ^0 q, Q% j, m
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食材：
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& M, k5 ]# a* P; w5 s5 C/ [牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克6 Z  }/ [$ S! C% _; p( O
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葱段，姜片                                     少许' J$ y0 e1 O0 W5 U( E% H$ ]
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料酒                                           少许! A  K% M- \0 p+ o* d  e& m; e
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八角                                           1枚# M* R, e" e6 _1 H9 {0 L" g

4 l# d0 f" H6 O9 Z% @6 G; \香叶                                           2片5 j( C  ^" v7 _2 X' Z
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老抽                                           1茶勺! k/ {$ c, b# D. E, F
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生抽                                           4汤勺
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* u+ l7 g+ o; h5 n9 A! O* f, m9 {蒜泥                                           1茶勺
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盐巴                                           适量0 J. R9 v# N* w& `/ N: d+ T

' U) c$ e! C1 ]. c白砂糖                                         少许（最好用冰糖）$ v/ l; e3 ^& G7 i

1 [2 n, {/ i% [; m* @2 l6 I/ w水淀粉                                         2-3茶勺; E$ k2 ~' ^, t  t6 |: K
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色拉油                                         1汤勺+ F8 i/ m2 g9 {/ n/ U2 [0 J6 d

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做法：. L& I6 {# ^* L' _8 s7 r
1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。& {  ~' P9 @% G! D" V0 J- o$ e$ t- V

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2 W" d4 W6 j/ X* r" E* s: S2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）
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北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。