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“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”( h6 w3 C1 `4 d  X: P& a% B

% K: U) \: u( m+ B这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，- [3 F5 C5 O7 M- V

% P+ Z- p) q  ~; J0 R+ O8 c% \如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
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& i) q/ N' Y+ k6 j2 }4 N3 t说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。( ^  b! D) P/ f; m- Z1 ?/ {% i
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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: j. t: }  A/ L# D- ?. F: t  C无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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; d0 U$ v9 k( X都能把它做得美轮美奂，美味至极。1 k6 k2 e0 c4 H' z+ f3 K  f
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看似简单的一道大煮干丝，1 e. U8 ]4 N; H& ]9 m
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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- |  v/ k' r# ]( X9 _( O精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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1 N2 d# T2 _6 q3 h面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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: S. y6 e; ?4 S# t( A大煮干丝
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+ [# q9 z( s0 l2 |, n原料介绍：
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& h( y: H* h0 }$ n) \& R淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）9 X! w) f2 q5 {2 v2 g, [
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" s9 Z) U% D6 @1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。4 P5 O) c6 L' b0 V

( V- m; G3 W& o( ?: j因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，; y9 {' Z- x* i/ L
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。1 j$ \; c7 j( x$ d+ ^% H: h, ]; ^
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大煮干丝的关键步骤" Z. B! C/ I0 i' D3 t( `

# @+ Y8 \4 l' o+ ]/ N片干丝2 s: y) d/ i6 x  D  c/ u
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）" \+ K# a$ Q( w5 X+ A& `1 m( g

  }* m1 l% C' Q) }% ?2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。1 i4 V8 y% f$ }% d. }1 B5 x+ H$ w7 O: Q
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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" z4 f, y  @* e& ]( z) ^; c+ X5 X( z! p3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。* M+ h: I$ b$ c' v% `
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。' Z! g+ }4 R* t3 D4 j: o0 D

; `7 e3 u' j6 U. M) y: I4 j/ @8 f5.起锅点麻油。 : E# v# K8 M; z. i# E/ A/ ]2 ~
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: k2 o% Y" H0 l  W( m( w" p, ?# y大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。; w/ l% L0 D& c5 s/ M
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。$ s$ q- P; b" _" K$ Y

2 ~0 i! y% t3 T/ N0 L+ a, _佐茶佐餐之佳品。7 @( n3 L; ^( {7 T
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！