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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
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做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：. p5 p7 H& W- _8 F7 W, c+ [
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1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。
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- @9 M$ W0 I- N' g* r0 T; m2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。  e& c* q/ C  H7 \

' J  R7 P) w0 ^( }3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。+ G7 h; o5 U3 [' U  p  K  X
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4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。9 x! C7 I/ l; t. t2 T

! H: K5 M" m) C1 j% l5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
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+ B" k, D+ e" u5 `6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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食材：% d# r* N+ T( Z
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牛霖或牛里脊                                300克
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孜然                                        少许（主要根据个人口味）4 f1 S0 d% r  X- N8 i+ ?, I' T
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洋葱                                        少许% F# _1 \, y  S) I, u2 A2 Z( v

" j& \7 u7 b7 E! Y! D( Y姜                                          少许- I/ Y4 c* k" s( j

) \: D! t9 i  d青辣椒                                      1个5 M/ Y. s6 H+ Y9 M5 I- Y

8 `4 w3 ~; F. l4 W# S香菜                                        少许9 H0 _! b4 [( R5 |

7 W. X+ T4 K- c' C* ?葱                                          1小段! V, f7 v" @2 y; p7 o9 R
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干红辣椒                                    3个
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3 ]7 l7 F; H2 ~6 M& q嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许5 g8 R. w' y8 I; O3 E

) t! z# X5 ^( j) a色拉油                                      3汤勺) i6 G% o) B- z  G; Y
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生抽                                        少许
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水淀粉                                      少许
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9 U; n; q/ v* \' @. \2 f做法：
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) G' a. i6 n/ p% D8 _; I: ~1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
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2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
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8 J6 m, i4 `% c2 q3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。& m5 P+ V! ?/ D( y/ R. H7 }8 B
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2 s! M8 G6 I, g- i[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间