e( B0 T$ z2 s# O. C3 L ! X7 U  o  V: J9 i" |1 f ! G& C" [- v  ^" y& g- y  D ' f$ o' T# p  g; z, ?. o您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)- D; {: G, L4 B/ ]# Z: h& U6 U , O/ B( i8 P4 j' N. m; r3 K 起源3 R) N* s) p! ^! N/ u; q+ M/ V   [* ]7 I6 V7 I1 T& w7 e, Y" K传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 . n" I0 U, k; c7 j ; ~4 Q  j- d* v据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 4 ^1 g' e& Q; P" d3 X+ c( \. M/ v2 _' f 5 `" j) r4 j" [3 ]  l- n8 Y3 B7 I4 I8 q0 C0 j% U2 H 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。, ]  L7 f; F$ u6 p  U 4 ~! q" S) p. `  v4 W* J! B5 p1 u) Z下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！2 g  B* c  w' {. \6 ^5 E 9 g; r' ~. m1 k( N* {食材 6 Z, p+ f, |. W; t% u0 Y. f: G2 A0 U  y$ K/ ?0 n 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；2 L+ I9 f) T' S& l3 L5 x9 o, S 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ' H# V7 T1 Y. A4 f) H* v3 O+ z% o* ]1. 豆腐丝 $ ^1 o/ `! F: S) R) D, i2. 扁尖丝 8 Y; _3 u8 Q* X' x3 x3. 黑木耳丝 # L6 b$ v3 d8 n( Z7 k4. 蟹肉棒! J2 X; o  [" f6 x 5. 鸡蛋丝 9 Y/ o  {4 n6 ], N2 f6. 清鸡汤（加适量的盐）8 Z7 [( v/ _& l9 v( N$ H, D4 c 7. 水淀粉3 I& ?  j+ s( z* ^+ u- h# y 5 O. h; A/ I: M5 \- d ! F( K1 v( l- n. ]; F. O- f4 i1 C " [% c9 J" T2 {5 @2 x 8 p# n# P3 ^! `4 @- u$ l: @7 R4 w2 a / H/ W" L$ x2 K 0 p) b/ V: a0 L0 F' t+ c' _: r5 E 步骤 " [4 x) e) Z: [# D& s/ z( M0 v5 w$ S1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 2 T+ B2 G$ t5 E; C* d2. 扁尖切丝; U4 }$ k. T" C" P$ T0 Y7 A. S 3. 黑木耳切丝 8 l/ r/ Z' Y! _, u* N4. 蟹肉棒切丝4 l% z2 }8 A. i9 G1 ~& N; B 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 : B& L9 s$ P/ e6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 + f' y0 H) E6 i/ v, t7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 : d7 E- S) b3 ^# Z 4 O3 j8 b+ x9 T& C1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 8 o9 H  j: U+ {2 j! j, s3 }) n 0 G/ X  n5 Y  v% ?8 {% B 6 x6 L9 i* }; R9 G# k5 P: ]$ Y 9 T- T8 ]$ N: ?/ H3 [8 x5 Q # @: A  b) [) i2 a+ ^ 4 R  Q- [$ V9 d  @7 C9 B - {7 _4 M/ h" z  P4 K9 X+ E1 P3 J/ \$ G- q+ J4 w" }5 T 2. 扁尖切丝: y8 `3 F4 G' ~: |1 B1 N/ ^; ~. f 8 q# C( P( }" v5 F" H0 r( B 7 r0 l4 h# p$ M2 |$ d- O8 I! L5 B+ c* j# f+ b 3. 黑木耳切丝6 Z: ^9 W' y# X+ @) j. d1 r# B4 a $ N" G! q- x) F( C1 i/ N' M  J/ O 2 E  f; w( m) a. t1 f5 ] 4. 蟹肉棒切丝0 \/ V0 ^3 B4 \ 0 k9 f/ Y* n. q% ?) Q- i . E' W) [; }6 C/ d$ u1 L & N3 O- P6 O, i7 T * \7 U- @& [/ @) \. a1 `9 t/ n. h   D# `( j$ z3 G- ^ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 + N* y9 O. N( C5 m& @6 h! t 8 r/ Z. N9 l3 c " g3 i; d7 P  L+ b0 H  [$ t# K: H4 ]' W  v1 k; [) ~4 T1 ^1 s 4 T% ]1 Y6 k* r. ?* o  p $ r' v  }4 `0 c+ W0 m( G  v6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  `6 S0 }  c; A+ \ : O$ m- r" W6 C $ U( t# L4 D5 g+ o: j7 c; Q5 H6 p6 r7 r% F' K7 K" K* F 9 h! h2 c* U( ?- `! L) i2 X( G " C3 c! \# L& p% b4 x! \7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌1 R* d$ k. y% n; y- e / w% f7 u6 M* f2 C5 { 8 g6 Z. W: s! @2 f1 s. L0 h& L" u; H% b# E6 V. F 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！, C! K; y2 B& f3 O0 o3 D 8 K+ L8 |) G/ G0 V) ?- S- m! L" N0 H! _$ F  j ; U3 O! y+ L; {( J0 X 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊4 k, |4 H& p& b, `" }9 b 5 _' _/ [* a) q% H% M2 S/ M还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 : q. H+ ^) Y( o& f3 j 3 `5 j9 d( f3 s! B* d * O9 U' h6 X6 t" G) [% H

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4 `6 E! E4 y! |1 X# q[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊' q# j. D% \( d" A1 T' }1 {5 `
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
1 P3 L, `* [1 v' j5 z2 d0 g文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。